万字解读：2022我国餐饮，发展趋势怎么？
2022年行将过半，餐饮职业成为了受影响最大的职业之一，在5月份的核算中，全国有逾越80个区县级城市处于常态封控情况，无法堂食，这意味着这些城市的餐饮企业收入或许接近于0，而固定本钱开销仍旧......
几个从前十分成功的餐饮创业者告诉我，这两三年，他们亏光了这十几年来的一切积储；还有人将房子典当、向银行贷款、向身边的朋友告贷、乃至向职工告贷，现已债台高筑；许多人和我说，他的企业现已活不过下个月了；还有人现已在打5折、打1折融资了，只求保“命”......
2021年11月，海底捞宣告关店300家：全年营收411.1亿，运营赢利-39.8亿元，比较2020年门店净添加145家，达1443家（大陆区域由2020年1205家添加至2021年的1329家），实践到2022年5月，总共关店314家。
一起又有一些让人惊奇的数字：
2021年百胜我国的报表仍然亮眼：98.5亿美元的营收，13.9亿美元的运营赢利，门店净新添加1282家，均匀每天新增5家门店，新进入160+城市；
太二仍然逆势开展：全年营收32.9亿，门店层面7.2亿运营赢利，门店净添加117家到达了350家的规划，均匀每3天新增1家。
整个咖啡赛道如火如荼：依据窄门餐眼核算，2021年咖啡范畴的融资数量和金额是餐饮赛道里最多的。至2022年5月净添加近万家咖啡店，现在我国现已有10.4万家咖啡店。
咱们核算完我国一切品类的品牌后，看到：烤肉烤串、湘菜小炒、粤菜茶餐厅、米粉面条、饺子馄饨、炸鸡汉堡、带餐酒馆、佐餐与休闲卤味、新中式烘焙、新零食连锁、社区生鲜连锁等门店规划仍然坚持了继续添加，但各当地菜正餐简直开展阻滞，江浙菜连续呈现高负添加，茶饮、小吃、麻辣烫、日式拉面、西餐、火锅赛道十分疲软。
一切的餐饮创业者都需求考虑一个问题：构成不同的底子点到底是什么？怎样才干穿越周期，完结逆势生长？
我期望你带着考虑来读这份陈述。
一
回忆与验证：我国餐饮连锁化、本钱化大趋势没有改动，仍然在加快中。
2018年，咱们看见我国餐饮供应链正在发生天翻地覆的改动，从前发生在美国、日本的食物加工、保鲜技能革新、冷链根底设备的完善等，也发生在了我国，我国进入万店年代，连锁化进程按下快进键。
2021年的投融资工作和金额到达了前史最高值，本钱化成为餐饮连锁化加快的新变量。
据窄门餐眼全面核算：2021年，餐饮职业发生可供观测的投融资工作到达近400起，宣布的融资总金额逾越500亿元人民币，还有近百起投融资工作未揭露融资金额。
2022年，某些维度正在被重构，一些规矩也正在被改写。而我期望，你能看见。
二、数据解读：餐饮职业到底有什么改动？
1. 全国微观数据
（1）开关店
疫情年代，十分少的餐饮品牌赚到钱，疫情的影响超出了咱们的预期。
2019年，全国门店数为999万家；
2020年，全国门店数为879万家，净削减120万家，可是经过后半年的一系列方法：如人员优化、税收减免、租金减免，餐饮企业鄙人半年撑住了；
2021年，全国门店数为863万家，继续削减16万家，疫情没有结束，有些餐饮人现已跃跃欲试；
2022年头略有上升，许多餐饮人拟定了雄伟方案，全国门店数回到898万家，净添加36万家，时机主义开端付出沉重价值。3~4月，营收快速下落。
（2）餐饮收入
咱们再来看一下餐饮收入改动。全体来看，2022年1~2月餐饮收入逾越2019年，但受疫情再次迸发的影响，原本2021年现已逐步康复的餐饮商场又遭到强壮的冲击。2022年3月和4月的收入仅有2935.3亿元和2608.9亿元，同比添加为-16.4%、-22.7%。
其实危机未必会让一个企业逝世，砍掉负向现金流门店、坚持最低本钱情况运营，仍然可以活下去。
有时，时机主义，才是企业深陷窘境乃至逝世的中心原因。
2. 全国各品类规划、添加与点评排名的改动
在我国餐饮职业，品类十分多样性，顾客需求的价值发明也各有不同。
（1）正餐类
a. 火锅类
火锅是我国餐饮职业中营收规划的榜首大品类，2021年商场规划到达5500亿元。
之所以成为餐饮榜首大品类，也跑出了从前千亿市值的品牌，这都与火锅去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强相关。
火锅依照味型可分为多个细分赛道，其间辣锅是规划最大的味型，可以包容多个上市品牌：全国通吃，有成瘾性，滋味的中心在于底料/汤底的差异而非食材。
第二名的潮汕牛肉火锅对供应链要求极高，滋味的中心在于牛肉本身，鲜肉比冻肉更不具有规划效应，门店现切的传统加重人力。但健康饮食的需求继续存在，商场规划不小，现已树立供应链壁垒的公司将吃下大部分商场。
第三名是猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅，规范化程度高。猪、鸡均是供应链极端老练的大品类食材，契合健康趋势需求，有规划化开展根底，可是味型的成瘾性较弱，味型的差异化很小，商场总量会有限。
第四种是老北京火锅，出资价值最低。汤底一锅清水，没有差异化，食材以羊肉为主，区域约束，切入南边很难。
火锅类在全我国现在的运营中门店数为517455家（约51.7万家），2021~2022年5月新开店数269080家（约26.9万家），关店数265424家（约26.5万家 ）。
规划排名：“海底捞火锅”以现有门店数1315家坐落火锅品类榜首；排在第二的“王婆大虾”，现有门店数为918家；“呷哺呷哺”以828家门店数位居第三。
用户口碑排名：“巴奴毛肚火锅”（81家）以口碑指数950.4分位居榜首名。位列第二、第三的别离是捞王（147家）和左庭右院（105家）。
净添加排名：榜首名是“楠火锅”，净添加226家，门店数到达了250家，这是现在商场上最有年青化特质的火锅品牌；第二名的是“刘记光大火锅鸡”，净添加170家，门店数到达了192家；排在第三名的是“七七地摊火锅”，净添加165家，门店数到达了165家，也是初次入围的湘味火锅。
湘味火锅里还呈现了“大斌家串串火锅”和“洞氮胡记”两个品牌，别离在2020年、2021年有着较高的添加，湘味火锅是否会迎来更多或许性，未来可期。
2021年头的陈述中，我所忧虑的依托明星流量的加盟形式是否可继续，在2021年~2022年上半年的数据中给出了清晰的答案。
历年的数据重复劝诫咱们：火锅品类开店不管规划、不管速度、不管网红，产质量量与用户口碑才是王道。关于正餐特色的火锅品牌，最重要的仍是开一家成一家，而不是速度。
“海底捞”的自动关店使其成为关店榜首名，为314家。可是咱们仍然以为“海底捞”是值得敬仰的火锅品牌，英勇面临问题，咱们祝愿海底捞提早走出窘境，继续引领我国餐饮。
火锅品类最受欢迎的菜品是牛肉、毛肚、羊肉、肥牛、鸳鸯锅、红糖糍粑、虾滑、吊龙、鸭血等。
在这儿，我要特别提一下红糖糍粑，因为在后面许多品类中都呈现了红糖糍粑……我很猎奇，它是因为产品出圈、仍是价格出圈。
b. 烧烤类
烧烤是正餐中2021年热度较高的品类，数个连锁烧烤品牌相继完结融资。
在正餐中，烧烤的规范化难度仅次于火锅，供应链难度比传统中餐更低，共约48万家的门店、2500亿的烧烤盘子，这样的数字也让人充溢幻想力。
咱们将烧烤分为烤串和烤肉类。
烤串类
烤串类在全我国现在的运营中门店数为363014家（约36.3万家），2021~2022年5月新开店数218748家（约21.9万家），关店数185019家（约18.5万家），净添加33729家（约3.4万家）。烧烤品类张狂添加。
规划排名：“串意十足烧烤店”以现有门店数622家坐落烤串品类榜首；排在第二的“张狂烤翅”现有门店数为610家；“烧烤研讨所”以566家门店数位居第三。
用户口碑排名：“嘿叔烧烤”（11家）门店以口碑指数946.8分位居榜首名，“丰茂烤串”（57家）和“很久以前”（80家），别离以940.6分和939.8位居第二、第三名，两个品牌均兼具规划与好评，低关店率。
净添加排名：榜首名是“烧烤研讨所”，净添加495家，门店数到达了566家；第二名的是“夜猫子小黄鱼”，净添加246家，门店数到达了555家；排在第三名的是“串意十足烧烤店”，净添加197家门店，门店数到达了622家。
烤串品类关店榜首名为175家。
烤串品类最受欢迎的菜品是羊肉串、五花肉、烤茄子、牛肉串、生蚝等。其间有一个素菜品类特别受欢迎，那便是烤茄子。
烤肉类
烤肉类在全我国现在的运营中门店数为115849家（约11.6万家），2021~2022年5月新开店数69515家（约6.9万家），关店数55663家（约5.6万家），净增13852家（约1.4万家）。疫情期间，咱们对肉食的巴望超乎咱们的幻想。
规划排名：“九田家黑牛烤肉照料”以现有门店数1086家坐落烤肉品类榜首；排在第二的“酒拾烤肉”现有门店数为556家；“小猪查理烤肉”以501家门店数位居第三。
用户口碑排名：“厚贞日式烤肉”（21家）以口碑指数958.4分位居榜首名，“松鱼亭和牛烧肉”（13家）和“肉祭烧肉一番”（11家）别离以955.2分和954分位列第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“小猪查理烤肉”，净添加362家，门店数到达了501家；第二名的是“酒拾烤肉”，净添加221家，门店数到达了556家；排在第三名的是“北木南烤肉和酒”，净添加220家门店，门店数到达了342家。
九田家的增速现已掉出前三，酒拾烤肉速度放缓，小猪查理敏捷上位。期望小猪要刚强，守住战果。北木南也也在静静生长。
烤肉品类关店榜首名为205家。
烤肉品类最受欢迎的菜品竟然是生菜、五花肉、南瓜粥。
c. 当地菜
与火锅、烧烤比较，当地菜会集度很低，逾越100家门店已然算是规划很大的当地菜品牌。当地菜要设置许多SKU（单品）来满意正餐顾客对“丰厚”和“甘旨”的两层需求，有时还要一些当地特有食材，这都给供应链和后厨规范化带来了难度。
再加上中餐“众口难调”的天然特性，当地菜呈现高度涣散的格式。西贝是当地菜中规划最大的品牌，也不过362家门店，和其他正餐品类比较仍然不高，但受客单价影响，营收规划仍然可观。
在许多当地菜系里，都有A股港股的上市企业，粤菜里里有“广州酒家”、“唐宫”，江浙菜里有“小南国”、准上公司“绿茶餐厅”，西北菜里有“九毛九”，鲁菜里有“全聚德”，徽菜里有“同庆楼”，还有一系列的新三板上市公司，在此不一一列举。
川菜类
川菜类在全我国现在的运营中门店数为173672家（约17.4万家），2021~2022年5月新开店数71496家（约7.1万家），关店数90976家（约9.1万家），负添加19480家（约1.9万家）。2021年负添加是最多的，2022年相对较好。
规划排名：“周麻婆”以现有门店数196家坐落川菜品类榜首；排在第二的“秘觉”现有门店数为154家；“徐鼎盛民间菜”以120家门店数位居第三。“眉州东坡酒楼”现有门店数67家，比较2021年添加了5家，它仍然是人均消费逾越100元的川味当地菜品牌规划榜首名。
用户口碑排名：“陶德砂锅”（11家）以口碑指数959分位居榜首名，我特别喜爱他们的产品和服务。“Fu先生在成都”（14家）和“老板恋上鱼”（29家）别离以945分和939分位居第二、第三名。
曩昔川菜最大的问题便是有规划的无用户好评、品牌力弱，有好评的却无规划。这是值得咱们考虑的问题。
净添加排名：榜首名是“肖四女乐山跷脚牛肉”，净添加101家，门店数到达了105家；第二名的是“阿宝水煮鱼”，净添加87家，门店数到达了87家；排在第三名的是“椒爱·水煮鱼川菜”，净添加65家门店，门店数到达了104家。
川菜品类关店榜首名为41家。
川菜品类最受欢迎的菜品仍然是毛血旺、酸菜鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片等。
湘菜类
湘菜类在全我国现在的运营中门店数为91015家（约9.1万家），2021~2022年5月新开店数46997家（约4.7万家），关店数42598家（约4.3万家），净增4399家。它的特征是直营品牌较多。
规划排名：“彭厨”以现有门店数268家仍然坐落湘菜品类榜首，上一年是458家；排在第二的“厨嫂当家”现有门店数为214家；“毛家饭馆”以188家门店数位居第三，新三板上市公司望湘园跌落到41家门店。
用户口碑排名：“费大厨”（60家）以口碑指数916.8分位居榜首名。“炊烟小炒黄牛肉”（31家）和“农耕记·湖南土菜”（51家）别离以902分和886.2分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“兰湘子”，净添加70家，门店到达了90家；第二名的是“杨掌柜辣椒炒肉”，净添加31家，门店43家；排在第三名的是“胡子大厨”，净添加27家门店，门店45家。
湘菜品类关店榜首名为198家。
湘菜品类最受欢迎的菜品是小炒黄牛肉、剁椒鱼头、农家小炒肉、辣椒炒肉。辣椒炒肉成了最受欢迎的湘菜品类。
自从费大厨定位“辣椒炒肉”后，炊烟相继推出了“小炒黄牛肉”的战略，全国各地敏捷刮起来小炒肉、辣椒炒肉、小炒黄牛肉的湘菜风，剁椒鱼头也不甘示弱，湘菜大军正前进全国。
粤菜类
粤菜类在全我国现在的运营中门店数为132139家（约13.2万家），2021~2022年5月新开店数64031家（约6.4万家），关店数52879家（约5.3万家），净增11152家（约1.1万家）。粤菜开展很好，中心依托茶餐厅。
规划排名：“太哼冰室”以现有门店数97家坐落粤菜品类榜首；“太兴餐厅”坠落第二名现有门店数为86家，2020年为105家；“避风塘-茶餐厅”以79家门店数位居第三。上市公司唐宫29家、广州酒家21家、陶陶居27家。
用户口碑排名：“潮界”（15家）以口碑指数938分位居榜首名。“大树餐厅”（11家）和“尚一汤”（18家）别离以934.2分和922.6分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“太哼冰室”，净添加65家，门店数到达了97家；第二名的是“克茗冰室”，净添加43家，门店数到达了45家；排在第三名的是“九记冰厅”，净添加42家，门店数到达了43家。
茶餐厅的供应链老练度越来越高、客单价较低、菜品丰厚度大，可以全时段运营，成粤菜类餐厅的榜首添加点，拉动了整个我国粤菜的规划化。
粤菜品类关店榜首名为30家。
港式茶餐厅最受欢迎的菜品是干炒牛河、金莎海虾红米肠、冰火菠萝油、豉汁蒸凤爪。
江浙菜类
江浙菜类，咱们剖析时包含了上海本帮菜、杭帮菜、淮扬菜等，因为口味有极大的相似性。
江浙菜类在全我国现在的运营中门店数为134868家（约13.5万家），2021~2022年5月新开店数35114家（约3.5万家），关店数49384家（约4.9万家），负添加14270家（约1.4万家）。2021年和2022年都在负添加。
规划排名：“绿茶餐厅”以现有门店数240家坐落江浙菜品类榜首；排在第二的“外婆家”现有门店数为100家；“南京大牌档”以86家门店数位居第三。港股上市公司小南国还剩37家。
用户口碑排名：“新荣记”（16家）以口碑指数961分仍然位居榜首名，其旗下还有子品牌“荣小馆”（11家）；“石上百味”（12家）、“小厨娘淮扬菜”（39家），别离以937.2分和935分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“绿茶餐厅”，净添加61家，门店数到达了240家；第二名的是“老鸭集”，净添加23家，门店数到达了36家；排在第三名的是“胡同小笼包”，净添加15家门店，门店数到达了65家，这是一家以小笼包为特征的上海本帮菜餐饮品牌。
江浙菜不管是从规划、口碑、添加的排名，根本都没有改动。
江浙菜品类关店榜首名为21家。
江浙菜品类最受欢迎的菜品是松鼠桂鱼、响油鳝糊、外婆红烧肉、糖醋里脊，让人口水直流。
西北菜类
西北菜类现在在全我国的运营中门店数为64644家（约6.4万家），2021~2022年5月新开店数33780家（约3.4万家），关店数27491家（约2.7万家），净增6289家。
规划排名：“西贝莜面村”以现有门店数362家坐落西北菜品类榜首；排在第二的“九毛九西北菜”现有门店数为83家；“北疆饭馆”以67家门店数位居第三。
用户口碑排名：“晋家门”（32家）以口碑指数927.6分位居榜首名。“西贝莜面村”（362家）和“遇见长安”（15家）别离以921.4分和920分位居第二、第三名。
西贝仍然是西北菜里仅有的亮点，是规划和口碑兼具的品牌。2021年预制菜成为餐饮食物职业一起热议的论题，西贝推出的贾国龙功夫菜也开端测验外卖门店形式，等待其下一次陈述成果。
净添加排名：榜首名是“陳聚德牛肉”，净添加33家，门店数到达了49家；第二名的是“唏嘛香·金城牛大”，净添加15家，门店数到达了23家；排在第三名的是“陕老九”，净添加14家门店，门店数到达了19家。
西北菜品类关店榜首名为35家。几个头部品牌均处于中止添加的情况，许多小品牌兴起。西贝仍然是规划和口碑兼具的品牌。
西北菜品类最受欢迎的菜品是羊肉串、大盘鸡、西贝面筋、黄米凉糕等。
鲁菜类
咱们剖析鲁菜类时，包含了北京菜及一切烤鸭类菜系。鲁菜类在全我国现在的运营中门店数为78421家（约7.8万家），2021~2022年5月新开店数40415家（约4万家），关店数36102家（约3.6万家），净增4313家。
规划排名：“守柴炉烤鸭”以现有门店数335家坐落鲁菜品类榜首；排在第二的“刘福记·北京烤鸭”现有门店数为183家；“全聚德”以86家门店数位居第三。其间从前规划榜首的“金百万”仅剩38家。
用户口碑排名：“京华烟云·北京牡丹烤鸭”（5家）以口碑指数960.2分位居榜首名。“鲁采LU STYLE”（6家）和“提督·TIDU”（5家）别离以954.6分和953.8别离位居第二、第三名。四季民福（21家）951.8分位列第四名，但假如把点评门槛调整到10家以上，那它仍然口碑榜首名。
净添加排名：榜首名是“刘福记·北京烤鸭”，净添加58家，门店数到达了183家；第二名的是“守柴炉烤鸭”，净添加42家，门店数到达了335家；排在第三名的是“乐鸭宋北京烤鸭”，净添加23家门店，门店数到达了37家。
鲁菜品类关店榜首名为63家。A股上市公司全聚德初次呈现了7家负添加。
鲁菜品类最受欢迎的菜品是烤鸭、宫保鸡丁、小吊梨汤。
云南菜类
云南菜类2021~2022年5月新开店数2838家，关店数6449家，负添加3611家，关于一个小品类来说，这个数字是恰当高的。
规划排名：“云海肴”以现有门店数119家坐落云南菜品类榜首；排在第二的“外婆滋味”现有门店数为54家；“茄子恰恰”以31家门店数位居第三。
用户口碑排名：“滇大池蒸汽石锅鱼”（9家）以口碑指数959.4分位居榜首名。“鲜潭蒸汽石锅鱼”（19家）和“老滇山寨”（8家）别离以952.6分和911分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“云海肴”，净添加14家，门店数到达了119家；第二名的是“茄子恰恰”，净添加7家，门店数到达了31家；排在第三名的是“鲜潭蒸汽石锅鱼”，净添加6家门店，门店数到达了19家。
云南菜品类关店榜首名为6家。
云南菜品类最受欢迎的菜品是香茅草烤罗非鱼、鸡丝凉米线、小锅米线、原味汽锅鸡。
徽菜类
徽菜类在全我国现在的运营中门店数为12379家（约1.2万家），2021~2022年5月新开店数4648家，关店数6633家，负添加1985家。
规划排名：“小菜园”以现有门店数390家坐落徽菜品类榜首；排在第二的“风云庄”现有门店数为74家；“同庆楼”以47家门店数位居第三。“小菜园”本年的开展速度和质量都恰当不错，假如门店合伙制的规划没有IPO妨碍，或将成为下一个安徽餐饮上市企业，假如老乡鸡上市，加上同庆楼、巴比馒头（安徽人），安徽就成为了餐饮上市公司最多的省份了。
用户口碑排名：“木桶记臭鳜鱼·徽菜餐厅”（12家）以口碑指数943分位居榜首名。“庐州太太”（7家）和“杨记兴·臭鳜鱼”（16家）别离以935.4分和935.2分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“小菜园”，净添加133家，门店数到达了390家；第二名的是“徽三说·土徽菜”，净添加11家，门店数到达了18家；排在第三名的是“木桶记臭鳜鱼·徽菜餐厅”，净添加7家门店，门店数到达了12家。
徽菜品类关店榜首名为30家。
徽菜品类最受欢迎的菜品是徽州臭鳜鱼、农家红烧肉、石板蒜蓉虾。
在当地菜正餐品牌中，咱们看到川菜湘菜连锁品牌这些年开展敏捷，客户需求广，价格相对亲民，辣椒的滋味侵略性、成瘾性强，供应链也相对简略，以猪肉、鸡肉、牛肉、鱼头为主，逾越百家连锁的品牌最多，其特色更接近于单品休闲餐；
粤菜和江浙菜的味型相对受限，而且食材小而涣散，食材规范高，用到较多供应链难度较大的食材，理论上更合适做成高逼格高价位的大单店，而不是百店连锁品牌。
粤菜逾越百家的品牌一个也没有，江浙菜也只需一家“绿茶餐厅”。西北菜、云南菜、徽菜均只需一个品牌逾越百家，鲁菜有两个品牌逾越百家，可是大而不强。这些小众且杂乱的品类在过度规划化后，简略呈现“餐饮规划负效应”。
咱们会经常听到“规划效应”或“规划经济”这样的词，便是企业构成必定的规划后一般会经济效益前进，本钱更低、价格更低、用户体会更好、品牌更强、跨区开展更有优势等许多优点。
但也有相对应的“规划负效应”，那什么是“餐饮规划负效应”？
餐饮规划负效应是指：
小众且杂乱的当地菜正餐品类，在过度规划化、跨区域运营时，呈现的办理本钱前进、门店亏本率前进、供应链质量下降、用户体会下降、用户点评下降、产品不安稳、回本周期变长等情况，我把它称之为“餐饮规划负效应”。
例如：正餐特色的当地菜因为其口味的区域化及食材与烹饪方法的杂乱性，其在构成必定规划后反而会呈现“规划负效应”：办理运营本钱极大前进、供应链应战变大、用户体会下降、价格上涨、跨区域不被接受、品牌势能被削弱等，这便是咱们说的“规划负效应”。
规划到达必定阶段后，规划添加和企业价值发明成反比，这成为了正餐特色的当地菜的魔咒。曩昔许多品牌打破这一魔咒的方法是“门店合伙制”，这在必定程度上减缓了“规划负效应”的呈现，但并未能从底子上消除，一起其最大的坏处是规范性的应战。
d. 单品休闲餐
以上咱们讲了当地菜，当地菜是天然高度涣散的商场，前进门店数的上限很难，并呈现“餐饮规划负效应”，而卡点之一首要就在于一起要做到“丰厚”+“甘旨”。
可是需求是有分层的，不是一切的消费场景都一起要求“丰厚”和“甘旨”，顺着这个思路就可以找到一些新方向，他们的门店数上限也大大前进。
当然，这样的取舍下降了快速扩张的难度，一起也要考虑单品继续性问题，这也影响到品牌的生计周期。咱们看到了酸菜鱼、辣椒炒肉的爆火，也别忘了一众爆品的衰败。
一起，单品休闲餐品牌快速开展也在打磨单品的供应链，当供应链充沛老练之时，该产品或许无处不在，顾客是否还会去专门餐厅吃单品休闲餐？小龙虾便是值得考虑的比方。现在哪个餐厅没有小龙虾？
酸菜鱼类
酸菜鱼品类品牌便是正餐单品休闲化后的最大收益品类之一，在做成单品休闲餐厅之前，它仅仅川菜里的其间一道菜。
酸菜鱼类在全我国现在的运营中门店数为40732家（约4.1万家），2021~2022年5月新开店数24558家（约2.5万家），关店数23220家（约2.3万家），净增1338家。
规划排名：“鱼你在一起”以现有门店数1474家一骑绝尘坐落酸菜鱼品类榜首，比较2020年净添加400多家，占到净增总额的1/4；排在第二的“太二酸菜鱼”现有门店数为367家；“小鱼号酸菜鱼米饭”以284家门店数位居第三。
假如拿掉快餐特色的“鱼你在一起”和“小鱼号”，第二名和第三名的品牌别离是门店数278家的“江渔儿”和门店数112家的“柠檬鱼”，加上门店数104家的“严厨”和门店数108家的“九锅一堂”，这四个品牌价格和规划上是太二的直接竞赛者。
用户口碑排名：“望蓉城·古法酸菜鱼”（22家）以口碑指数941分位居榜首名。“渔语鱼·酸菜鱼专门店”（15家）和“有家酸菜鱼”（64家）别离以936.2分和922.2分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“鱼你在一起”，净添加470家，门店数到达了1474家；第二名的是“小鱼号酸菜鱼米饭”，净添加218家，门店数到达了284家；排在第三名的是“唐记同福金汤酸菜鱼”，净添加141家门店，门店数到达了169家。
酸菜鱼品类关店榜首名为313家。
酸菜鱼品类最受欢迎的菜品是老坛酸菜鱼、红糖糍粑、口水鸡。
烤鱼类
烤鱼类在全我国现在的运营中门店数为62678家（约6.3万家），2021~2022年5月新开店数34022家（约3.4万家），关店数30928家（约3.1万家），净增3094家。
规划排名：“半响妖烤鱼”以现有门店数1120家坐落烤鱼品类榜首；排在第二的“愿者上钩”现有门店数为512家；“留一手烤鱼”以262家门店数位居第三。
用户口碑排名：“一品鱼悦·烤鱼”（16家）以口碑指数938.6分位居榜首名。“半响妖烤鱼”和门店数230家的“鱼酷生机烤鱼”别离以910.4分和906分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“半响妖烤鱼”，净添加714家，门店数到达了1，120家；第二名的是“花榕稻·青花椒烤鱼”，净添加100家，门店数到达了100家；排在第三名的是“鱼酷生机烤鱼”，净添加38家门店，门店数到达了230家。烤鱼品类关店榜首名为101家。
烤鱼品类关店榜首名为101家。
烤鱼的最佳伴侣竟然是五常大米和金针菇。
“半响妖烤鱼”再次成为本年仅有一个规划、口碑、添加三项万能选手。值得一提的是半响妖创始人参加的另一个中式烘焙品牌“东更道”也开展不错。与“华莱士”、“西贝”、“喜家德”、“小菜园”很相似，他们都是门店合伙制形式的崇奉者，合伙制在餐饮职业再次表现出威力，特别是在正餐特色的企业中。
但比较粗暴的合伙制形式，我更主张海底捞的门店师徒制，其分红奖金形式既激起了门店利益相关方的积极性，又因为不实践出资占股，也不影响企业的规范化、本钱化和安排人员的灵敏革新。咱们知道合伙制好，可是最好在专业律师的指导下，在合规的前提下完结合伙制的建造。
牛蛙类
牛蛙这一公认的小众品类，全国门店短少万家，在曩昔的一年里却表现出较强的生长性，未来的规划添加可期。
这首要得益于牛蛙上游供应链的老练，和顾客在消费晋级大趋势下对优质蛋白的寻求。牛蛙饲养曾被含糊认定为野生动物而遭到“一刀切”式禁养，可是2020年国务院正式宣告牛蛙可以饲养和食用。随之而来的，牛蛙上游开端规划化、规范化饲养，从源头处理牛蛙供应问题。
与此一起，正规的牛蛙饲养摒弃了曩昔用药品和抗生素喂食的方法，完结了无传达性疾病、合适四季饲养且料肉比高，饲养效益可观，让更多的牛蛙赛道的品牌方有了整合上游供应链的动力。
牛蛙类在全我国现在的运营中门店数为7805家，2021~2022年5月新开店数5596家，关店数3244家，净增2352家。
规划排名：“蛙来哒”以现有门店数250家坐落牛蛙品类榜首；排在第二的“蛙小侠”现有门店数为240家；“老佛爷铜炉蛙锅”以209家门店数位居第三。
用户口碑排名：“蛙三疯”（11家）以口碑指数919.8分位居榜首名。“蛙风暴”（5家）和“蛙遇·十三香炭火蛙锅”（16家）别离以906.4分和901.4分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“蛙喔”，净添加83家，门店数到达了203家；第二名的是“蛙小侠”，净添加59家，门店数到达了240家；排在第三名的是“武松家的蛙大侠”，净添加57家门店，门店数到达了72家。
牛蛙品类关店榜首名为65家。
炭火牛蛙成为了牛蛙单品的特征，红糖糍粑简直是各品类的百搭爆品。
小龙虾类
小龙虾类在全我国现在的运营中门店数为53571家（约5.4万家），2021~2022年5月新开店数39633家（约4万家），关店数37269家（约3.7万家），净增2364家。
规划排名：“蜕化小龙虾”以现有门店数668家坐落小龙虾品类榜首；排在第二的“大尚龙虾”现有门店数为499家；“探虾迹小龙虾”以220家门店数位居第三。
用户口碑排名：“红铠甲”（20家）以口碑指数948.8分位居榜首名。“靓虾二哥”（10家）和“聚味瞿记”（14家）别离以943.6分和936.6分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“大尚龙虾”，净添加138家，门店数到达了499家；第二名的是“虾日炎炎”，净添加75家，到达了76家；排在第三名的是“撸虾帝”，净添加50家门店，到达了50家。后两个简直都是2021年新树立品牌。
小龙虾品类关店榜首名为520家。
麻辣、十三香、蒜香和油焖，成为了小龙虾的四大中心口味。
e. 西式正餐类
牛排类
牛排品类在全我国现在的运营中门店数为83072家（约8.3万家），2021~2022年5月新开店数45085家（约4.5万家），关店数50690家（约5.1万家），负添加5605家。
规划排名：“豪客来牛排”以现有门店数400家坐落牛排品类榜首；排在第二的“豪享来牛排”现有门店数为164家；“高兴爱斯米牛排自助”以144家门店数位居第三。
用户口碑排名：“王品牛排”（60家）以口碑指数939.6分位居榜首名。“西堤牛排”（83家）和“悦荟T骨牛排”（28家），别离以912.6分和911.4分位居第二、第三名。而西堤归于王品集团的子品牌，不得不说王品集团在西式正餐里仍然是崇奉。
净添加排名：榜首名是“高兴爱斯米牛排自助”，净添加35家，门店数到达了144家；第二名的是“豪德亨牛排自助餐厅”，净添加16家，门店数到达了52家；排在第三名的是“法来利牛排”，净添加12家门店，门店数到达了29家。
牛排品类关店榜首名为65家。
最受欢迎的牛排为菲力牛排、西冷牛排、战斧牛排、惠灵顿牛排，薯条、餐前面包、提拉米苏、蘑菇汤是最佳牛排伴侣。
日料寿司类
日料寿司类在全我国现在的运营中门店数为60811家（约6.1万家），2021~2022年5月新开店数35122家（约3.5万家），关店数30537家（约3.1万家），净增4585家。
规划排名：“N多寿司”以现有门店数2117家仍然是榜首名，但数量比较上一年有所回落，其不到20元的人均消费与高客单价的寿司构成了剧烈的反差，赢得了显着开展；排在第二的“鲜目录寿司”现有门店数为428家；“争鲜反转寿司”以388家门店数位居第三。
用户口碑排名：“山上下居酒屋”（20家）以口碑指数962分位居榜首名。“九本しんいち居酒屋”（16家）和“小川洋风照料”（28家）别离以951.8分和949.6分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“池奈日式咖喱蛋包饭”，净添加117家，门店数到达了169家；第二名的是“鲜目录寿司”，净添加111家，门店数到达了428家；排在第三名的是“黑眼熊寿司の日式便当”，净添加101家门店，门店数到达了161家。
日料寿司品类关店榜首名高达711家。
日料寿司品类最受欢迎的菜品：熊本叉烧拉面、大骨浓缩猪软骨拉面、溏心蛋。
韩国照料类
韩国照料类在全我国现在的运营中门店数为68612家（约6.9万家），2021~2022年5月新开店数42686家（约4.3万家），关店数36266家（约3.6万家），净增6420家。
规划排名：“荠岛国王拌饭”以现有门店数513家坐落韩国照料品类榜首；排在第二的“泰熙家”现有门店数为220家；“熙顺紫菜包饭”以201家门店数位居第三。
用户口碑排名：“将军牛排韩国餐厅”（13家）以口碑指数948.8分位居榜首名。“阿卡AK.Lab洋风韩国照料”（17家）和“胤韩紫菜包饭·炸鸡”（10家）别离以926.2分和897.6分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名仍然是“荠岛国王拌饭”，净添加198家，门店数到达了513家；第二名的是“牛喜韩石锅拌饭”，净添加77家，门店数到达了77家；排在第三名的是“Meet Sun韩式大排档 ”，净添加73家门店，门店数到达了77家。
韩国照料品类关店榜首名高达275家。国王虽面临了高关店，但其添加仍然大于关店，和上一年相同保住了规划和净添加榜首的方位，不知道国王下一年是否可以继续连任？
韩国照料品类最受欢迎的菜品是石锅拌饭、南瓜粥、五花肉、生菜、冰脸和大酱汤。
东南亚菜类
东南亚菜类在全我国现在的运营中门店数为8159家，2021~2022年5月新开店数6052家，关店数3825家；净增2227家。这个品类也处于小起伏添加。
规划排名：“迷你椰·泰式大排档”以现有门店数83家，位居东南亚菜品类榜首；排在第二的“瓦城泰国照料”现有门店数为59家；“嘟嘟泰国小馆”以43家门店数位居第三。
用户口碑排名：“泰蒲·泰国照料”（5家）以口碑指数956.8分位居榜首名。“新时泰”（6家）和“阿莉雅泰夫人泰国餐厅”（5家），别离以954.4分和943分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“迷你椰·泰式大排档”，净添加83家，门店数到达了83家；第二名的是“嘟嘟泰国小馆”，净添加32家，门店数到达了43家；排在第三名的是“茅姜·泰国私厨”，净添加31家门店，门店数到达了33家。
假如门店盈余模型被验证，小众品类受购物中心全业态布局需求而可挑选又相对较少的影响，在拓宽购物中心门店时有必定的商洽优势，但因客户总量及复购频次受限，单一城市要特别抑制开店数。
东南亚菜品类关店榜首名为24家。
东南亚品类最受欢迎的菜品是冬阴功汤、芒果糯米饭、菠萝炒饭。
f. 海鲜类
海鲜类在全我国现在的运营中门店数为97541家（约9.8万家），2021~2022年5月新开店数42384家（约4.2万家），关店数47323家（约4.7万家），2021年海鲜继续负添加4939家。
规划排名：“星伦多海鲜自助餐厅”以现有门店数112家坐落海鲜品类榜首；排在第二的“鲜吖·小海鲜研讨所”现有门店数为86家；“蚝英豪”以85家门店数位居第三。
用户口碑排名：“宁海食府”（11家）以口碑指数939.6分位居榜首名。“徐记海鲜”（56家）和“海味当家”（10家）别离以934.6分和931.2分位居第二、第三名。而“徐记海鲜”的门店规划现已排到了第七名，营收规划早已是海鲜品类的榜首名，是源自湖南的准上市企业。
净添加排名：榜首名是“鲜吖·小海鲜研讨所”，净添加82家，门店数到达了86家；第二名的是“献蚝”，净添加73家，门店数到达了73家；排在第三名的是“蚝英豪”，净添加52家门店，门店数到达了85家。
上一年规划榜首的海鲜品牌，本年成为了海鲜品类关店榜首名，关店高达101家，正餐品类千万不要只追速度，最重要的仍是质量和用户口碑。
海鲜品类最受欢迎的菜品是招牌肉蟹煲、椒盐皮皮虾、清蒸石斑鱼。
（2）快餐类
g. 饭类快餐
咱们前面聊到了当地菜向单品休闲餐的改动，另一个首要的改动方向即饭类快餐，比方“大米先生”、“村庄基”、“老乡鸡”、各类“港式茶餐厅”，从当地菜向快餐转型。
米饭快餐是仅有一个质量晋级、价格未晋级的大业态。质量晋级表现在以下四点：
榜首，顾客对食物安全和健康的注重前进，越来越注重用餐体会感；
第二，中式快餐回归现炒、明厨操作；
第三，门店环境由简略向休闲晋级，不只仅要洁净整齐；
第四，各品牌寻求发明高性价比、高质量的小爆品。
不过干流品牌价格带仍然坚持在人均30元以下，在2021年原材料大幅提价的情况下，快餐价格根本没有涨，那米饭类快餐怎样活下去？
假如没有才干深化供应链饲养、食物加工，没有门店的规范化、精细化、数字化的办理运营才干，没有品牌力带来的极高翻台率，简直是很难盈余的。
这也让米饭快餐的连锁化门槛变得极高，许多没有品牌附加值的、粗暴办理的米饭快餐品牌在竞赛中纷繁败下阵来。
米饭快餐类
中式快餐类在全我国现在的运营中门店数为2345142家（约234.5万家），2021~2022年5月新开店数1112298家（约111.2万家），关店数1153342家（约115.3万家），负添加41044家（约4.1万家）。
规划排名：“杨铭宇黄焖鸡米饭”以现有门店数2609家坐落中式快餐品类榜首，但削减了近700家；排在第二的“张秀梅张姐烤肉拌饭”现有门店数为1281家，也削减了300家；“老乡鸡”以1102家门店数位居第三，添加了约170家。排名没变，但数据质量改动很大，直营排名榜首。
用户口碑排名：“熊吞大碗丼日式烧肉饭”（92家）以口碑指数850.8分位居榜首名。“老乡鸡”和“南城香”（123家）别离以845.4分和842.6分位居第二、第三名。
强龙难压地头蛇，许多外来品牌都没有打败“南城香”。“南城香形式”值得许多区域性的社区快餐直营品牌照搬学习！
这一年半，“仔皇煲”在更名为“煲仔皇”，敞开加盟后，取得了十分不错的开展，不只仅门店规划上来了，且点评也不低。
近期老乡鸡也敞开了加盟。如我上一年陈述里终究反思里所说：加盟是最巨大的商业形式。
在我国，一切低附加值的品牌无法支撑直营的规范本钱，人力、税金、社保三项将摆开30%左右的本钱差异，加盟还极大的调动了加盟商的积极性、资金、社会资源，一起分工运营好门店，未来低附加值品牌无一例外的都应该面临加盟，当然，这儿的加盟绝不是做快招，而是真实了解连锁运营的实质！
净添加排名：榜首名是“失控猫元气烧肉饭”，净添加541家，门店数到达了579家；第二名的是“徐大川剁椒猪脚饭”，净添加437家，门店数到达了442家；排在第三名的是“虾点·川湘水煮”，净添加370家门店，门店数到达了678家。
中式快餐品类关店榜首名为790家。
中式快餐品类最受欢迎的菜品是肥西老母鸡汤、梅菜扣肉、农家小炒肉、农家蒸蛋、酸菜鱼、葱油鸡等。
“老乡鸡”（1102家）的规划仍然坚持口碑指数第二名、规划第三名，其最新提交的A股招股说明书宣布，2021年营收近44亿，规范后的净赢利1.39亿，这有赖于它深化了农业饲养端、出产加工端，在前端品牌力的打造上也表现出色，构成了巨大的竞赛壁垒。
而且，创始人早早做好了二代传承规划，在持股上直接让儿子成为了公司的控股股东，自己只保留了否决权。“老乡鸡”各方面的表现，都值得一切餐饮人学习。
粥店
粥店在全我国现在的运营中门店数为69346家（约6.9万家），2021~2022年5月新开店数35782家（约3.6万家），关店数35063家（约3.5万家），净增719家。
规划排名：“三米粥铺”以现有门店数1284家坐落粥店品类榜首；排在第二的“曼玲粥店”现有门店数为1009家；“江川右·一家有情绪的粥店”以788家门店数位居第三。
用户口碑排名：“火齐潮汕砂锅粥”（15家）以口碑指数914.2分位居榜首名。“源香潮汕粥”（14家）和“潮粥荟潮汕砂锅粥”（19家）别离以901.8分和900.6分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“江川右·一家有情绪的粥店”，净添加495家，门店数到达了788家；第二名的是“三米粥铺”，净添加184家，到达了1284家；排在第三名的是“三叔粥铺”，净添加116家门店，到达了240家。
粥店品类关店榜首名为442家。
粥品类最受欢迎的菜品是京彩瘦肉粥、八宝粥、扁豆焖面、南瓜粥。
h. 粉面类
粉面是有万店基因的赛道，一方面我国人有吃面嗦粉的传统，早中晚餐场景多元；另一方面，门店小、菜单比饭类快餐更简略，规范化程度高，易仿制。
所以，粉面赛道迎来了史无前例的本钱热度，“霸蛮”、“三品王”、“贵凤凰”、“遇见小面”、“陈香贵”、“马记永”、“张拉拉”、“五爷拌面”等都完结了数轮融资。粉面可谓是本钱最热的餐饮业态之一。
商场上首要有2种粉面馆，咱们以为商业逻辑都是树立的：
走传统味型（如兰州拉面、湖南米粉、重庆小面）的大单品粉面馆，它们经过了时刻的查验，一个产品就能撑起百亿商场；
走立异味型的调集面馆，还添加了各类浇头、卤味小吃、烤串、炸货、饮品及其他主食等，都是针对现代人口味进行的立异，满意更多元的消费需求。
除了兰州拉面需求现场拉面，其他品类的中心都是“煮”“卤”“炸”“烤”，规范化程度都很高，要害在供应链，门店模型一旦验证成功，可快速规划化。
另一个发现是，传统味型的地域约束被打破，相反，在脱离属地城市开展的品牌开展较好：“遇见小面”有6成以上门店开在广东，“霸蛮米粉”有6成以上门店开在北京，“贵凤凰”简直都开在北京，而广西最大的米粉品牌“三品王牛肉粉”的前身是“贵州花溪牛肉粉”，各类新品牌兰州拉面会集在上海开店起势。
面馆类
面馆类在全我国现在的运营中门店数为610401家（约61万家），2021~2022年5月新开店数247060家（约24.7万家），关店数273649家（约27.4万家），负添加26589家（约2.7万家）。
规划排名：“五爷拌面”以现有门店数1，236家坐落面馆品类榜首；排在第二的“李先生牛肉面”现有门店数为965家；“常青麦香园”以765家门店数位居第三。“味千拉面”以705家退居了第四名。
用户口碑排名：“老碗会·陕西手艺面”（72家）以口碑指数908.6分位居榜首名。“和府捞面”（392家）和“醉面”（86家）别离以880.6分和879分位居第二、第三名。可碰头馆类的门店规划和用户口碑是可以兼具的。
净添加排名：榜首名是“五爷拌面”，净添加954家，门店数到达了1236家；第二名的是“陈香贵·兰州牛肉面”，净添加194家，门店数到达了202家；排在第三名的是“马记永”，净添加172家门店，门店数到达了185家。在本钱的加持下，这三家都取得了飞速的开展。
面馆品类关店榜首名为326家。
面馆品类最受欢迎的菜品是溏心蛋、黑猪肉煎饺、麻麻辣辣牛肉饭。
米粉米线类
米粉米线类在全我国现在的运营中门店数为182469家（约18.2万家），2021~2022年5月新开店数95955家（约9.6万家），关店数90495家（约9万家），净增5460家。
规划排名：“无名缘米粉”以现有门店数2588家坐落米粉米线品类榜首；排在第二的“蒙自源过桥米线”现有门店数为735家；“阿香米线”以733家门店数位居第三。
用户口碑排名：“贵凤凰贵州米粉”（12家）以口碑指数935.8分位居榜首名。“赵天琦米线公司”（10家）和“米鲜剁椒米线”（14家）别离以890.6分和871.4分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“无名缘米粉”，净添加664家，门店数到达了2588家；第二名的是“小蛮螺螺蛳粉”，净添加284家，门店数到达了601家；排在第三名的是“花小小新疆炒米粉”，净添加284家门店，门店数到达了326家，成为添加新锐。
米粉米线品类关店榜首名为580家。
米粉米线品类最受欢迎的菜品是过桥米线、螺蛳粉、西红柿米线、肥肠粉、牛肉拌粉等。在上一年的陈述中，咱们发现“长沙”最好卖的不是原味粉，而是卤粉。
i. 带馅面食类
带馅面食包含蒸的包子、馒头、小笼包、生煎、煮的饺子馄饨（云吞）及锅盔饼类等，都包含“肉”“菜”“面”，不再需求其他调配，往往可以独自作为早餐和午饭呈现。
馅料立异是这几年的趋势，一种是南北互融，比方把广式的鲜虾蟹籽云吞带到北方商场；另一种爽性脑洞大开，咱们必定听说过螺狮粉、老干妈、小龙虾、火锅底料、辣椒炒肉等都被用作了馅料。
主食终归要回归日常消费，因此也不必为了立异而立异。
除了馅料立异，还有消费场景的立异，比方“包馔·夜包子”，做成都火锅风味的炒料包子、小个，而且挑选宵夜场景，和早餐构成了时刻差，在成都首店20平方听说日营收可以过2万，全国夜包子热度很高，深受年青人喜爱。
熊大爷经过门店模型立异，将堂食面积削减乃至去掉堂食，以现包生鲜外带为主，开进社区、菜商场，然后取得了快速的开展。
包子馒头类
包子馒头类在全我国现在的运营中门店数为187640家（约18.8万家），2021~2022年5月新开店数77545家（约7.8万家），关店数75080家（约7.5万家），净增2465家。
规划排名：“巴比馒头”以现有门店数3915家坐落包子馒头品类榜首；排在第二的“老台门汤包”现有门店数为1816家；“三津汤包”以1403家门店数位居第三。
用户口碑排名：“鑫震源苏式生煎”（43家）以口碑指数882.2分位居榜首名。“锡笼记·无锡小笼”（25家）和“1661麻油菜包”（10家）别离以854分和837分位居第二、第三名。小杨生煎267家口碑指数第五名。小杨生煎或成下一个IPO。
净添加排名：榜首名是“三津汤包”，净添加496家，门店数到达了1403家；第二名的是“巴比馒头”，净添加416家，门店数到达了3915家；排在第三名的是“包馔·夜包子”，净添加309家门店，门店数到达了310家，期望“包馔·夜包子”继续添加，看黑夜能否和白日共存。
包子馒头品类关店榜首名为507家。
包子馒头品类最受欢迎的菜品是小杨生煎、老鸭粉丝汤、藤椒大虾生煎、蟹粉生煎。
饺子云吞类
饺子云吞类在全我国现在的运营中门店数为112214家（约11.2万家），2021~2022年5月新开店数53388家（约5.3万家），关店数46421家（约4.6万家），净增6967家，其间90%的添加在2022年5月前。
规划排名：“吉利馄饨”以现有门店数2221家坐落饺子云吞品类榜首；排在第二的“袁记饺子”现有门店数为1785家；“满意馄饨”以1504家门店数位居第三。
用户口碑排名：“双合园饺子”（17家）以口碑指数954.2分位居榜首名。“船歌鱼水饺”（40家）和“赵奶奶水饺锅贴·小酒馆”（28家）别离以906.4分和853.2分位居第二、第三名。“喜家德”（721家）口碑指数802.8分排第15名。
净添加排名：榜首名是“袁记饺子”，净添加1090家，门店数到达了1785家；第二名的是“熊大爷”，净添加184家，门店数到达了228家；排在第三名的是“第9味老上海馄饨”，净添加136家门店，门店数到达了372家。
“袁记饺子”、“熊大爷”这两个饺子生鲜外带品牌成为了2021年饺子云吞品类的最大亮点，期望2022年可以继续坚持这样的增速。
饺子云吞品类关店榜首名为803家。
饺子云吞品类最受欢迎的菜品是虾三鲜、鲜虾蟹籽云吞、酱劲骨、松仁土豆丝。喜家德霸榜产品热度词云，仍然是水饺天花板。
饼类
饼类在全我国现在的运营中门店数为120294家（约12万家），2021~2022年5月新开店数68411家（约6.8万家），关店数54934家（约5.5万家），净增13477家（约1.3万家），2021~2022年5月一向处于添加情况。
j. 麻辣烫冒菜类
麻辣烫冒菜类在全我国现在的运营中门店数为162061家（约16.2万家），2021~2022年5月新开店数85805家（约8.6万家），关店数99750家（约1万家），负添加13945家（约1.4万家）。
规划排名：“杨国福麻辣烫”以现有门店数5190家坐落麻辣烫冒菜品类榜首，2020年为5488家；排在第二的“张亮麻辣烫”现有门店数为4749家；“川魂帽牌货冒菜”以1057家门店数位居第三。
用户口碑排名：“辣伍爺·冒菜”（38家）以口碑指数845.4分位居榜首名。“老街拌郎干拌麻辣烫”（13家）和“三丰冒菜”（11家）别离以828.4分和821.2分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“老街称盘麻辣烫”，净添加660家，门店数到达了667家；第二名的是“刘文祥桦南大碗麻辣烫”，净添加431家，门店数到达了585家；排在第三名的是“冒大仙冒菜”，净添加408家门店，门店数到达了528家。
“老街称盘麻辣烫”与“马路边边串串香”同属成都墨比控股，是马路边边2021年开展失速下的第二添加曲线，简直带动起了一个干拌称盘麻辣烫的品类。但该品类的持久性还需求用时刻和运营才干去验证，咱们继续等待规划和添加。
麻辣烫冒菜品类关店榜首名高达1701家。
麻辣烫冒菜品类最受欢迎的菜品是金针菇、娃娃菜、鹌鹑蛋、麻辣牛肉。
k. 西式快餐类
炸鸡汉堡类
西式快餐类在全我国现在的运营中门店数为313103家（约31.3万家），2021~2022年5月新开店数183954家（约18.4万家），关店数140635家（约14.1万家），净增43319家（约4.3万家）。2021年和2022年都坚持较大起伏的净添加。
规划排名：“华莱士”以现有门店数20084家坐落西式快餐品类榜首；排在第二的“正新鸡排”现有门店数为13689家；“肯德基”以8754家门店数位居第三，但百胜我国2021年的营收近100亿美金，运营赢利13.9亿美元，营收和赢利均远超榜首名和第二名的总和，外资品牌仍然大而强，期望我国可以提早呈现这样的国际级品牌，走向全球。
用户口碑排名：“站点比萨”（30家）以口碑指数915分位居榜首名。“乐凯撒”（142家）和“比萨玛尚诺”（58家）别离以906.6分和896.4分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“华莱士”，净添加5133家，门店数到达了20084家；第二名的是“肯德基”，净添加1347家，门店数到达了8754家；排在第三名的是“塔斯汀”，净添加956家门店，门店数到达了1311家，是2021年跑出来的福建新锐品牌，定位做我国味汉堡。
别的，“麦当劳”开出了748家，门店数到达5339家；“必胜客”开出了490家，门店数到达2691家；“达美乐”开出了151家，门店数到达532家；“shake shack”新开10家，门店数到达24家。“汉堡王”门店数1431家、“德克士”门店数2395家，均无添加率。
西式快餐品类关店榜首名高达3956家。
西式快餐品类最受欢迎的菜品是薯条、圆筒冰淇淋、老北京鸡肉卷、香辣鸡腿堡、新奥尔良烤翅。
沙拉轻食素食类
轻食素食类在全我国现在的运营中门店数为10588家（约1.1万家），2021~2022年5月新开店数5596家，关店数4385家，净增1211家。
规划排名：“沙野轻食”以现有门店数446家坐落轻食素食物类榜首；排在第二的“超能鹿战队”现有门店数为263家；“無谷轻食”以203家门店数位居第三。
用户口碑排名：“叶叶菩提”（7家）以口碑指数964.4分位居榜首名。“一叶一国际”（25家）和“梵音素食·茶空间”（5家）别离以906分和896.2分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“沙野轻食”，净添加121家；第二名的是“超能鹿战队”，净添加106家；排在第三名的是“暖柠轻食”，净添加89家门店。
轻食素食物类关店榜首名为206家。
轻食素食物类最受欢迎的菜品是素鸭、爱情扎萨、罗汉面。
咱们在前段时刻调研时发现一组很有意思的数据，咱们可以注重，便是外卖人均客单价在30元以内的总占比逾越80%，但这儿面却很罕见大型连锁品牌，大部分大型连锁品牌的外卖客单价都在30-40元之间，在这个价格带里边，大型连锁品牌的出售占比逾越60%。
咱们各自可以从中去考虑关于各自的价值，我在这儿就不做果断解读了。
（3）饮品类
l. 茶饮类
茶饮类在全我国现在的运营中门店数为425455家（约42.5万家），2021~2022年5月新开店数233093家（约23.3万家），关店数248303家（约24.8万家），负添加15210家（约1.5万家）。
规划排名：“蜜雪冰城”以现有门店数16225家坐落茶饮品类榜首；排在第二的“书亦烧仙草”现有门店数为6497家；“古茗”以6346家门店数位居第三，“茶百道”以5535家位居第四名。
用户口碑排名：“煮葉”（10家）以口碑指数916.6分仍然位居榜首名。“混果汁”（38家）和“拾叁茶”（20家）别离以906.8分和905.6分位居第二、第三名。
这两年连续呈现一些有空间体会的新中式纯茶馆，其用户体会得到了咱们的认可，也有许多本钱参加出资。但翻坐率低、低糖特色成瘾性弱，导致单店营收功率低，门店盈余模型还有待时刻验证，未来价值增点或许在树立品牌高附加值后经过产品零售变现的或许性。
净添加排名：榜首名是“蜜雪冰城”，净添加5126家，门店数到达了16225家；第二名的是“茶百道”，净添加3499家，门店数到达了5535家；排在第三名的是“沪上阿姨”，净添加2457家，门店数到达了4401家。
新锐品牌“柠季”创建一年多时刻当即开出404家门店，掀起了手打香水柠檬的热潮；“奈雪的茶”新增416家，门店数到达了906家，根本翻倍；“喜茶”新增169家，门店数到达了865家。大部分茶饮品牌增速和增量放缓，“茶百道”仍然坚持高开店率，且仍然是线上双渠道万单店最多的茶饮品牌。
在一切餐饮品类中，我以为茶饮大品类也是最有外卖特色的品类：
外卖的时刻差不显着影响用户体会；
毛利满意支撑外卖渠道的扣点、配送和营销本钱；
与餐饮错峰出售，对外卖渠道的资源运用构成了很好的互补。
咱们看到美团龙珠简直成为了我国最大的茶饮出资公司：“喜茶”、“蜜雪冰城”、“古茗”、“Manner coffee”等，其都是重要出资人。
茶饮品类关店榜首名高达1817家。
茶饮品类最受欢迎的产品是杨枝甘露、豆乳玉麒麟、西瓜啵啵、茉莉奶绿、豆乳米麻薯。
“茶百道”推出了乌漆嘛黑（草莓桑葚）、芒果蛋蜜汁（奶茶里放无菌可生食黄天鹅鸡蛋）、冰激凌蛋糕奶茶；
“喜茶”推出了酷黑莓桑、多肉门生、多肉奇异果；
“奈雪的茶”推出了霸气玉油柑、鸭屎香瑰宝茶、霸气黑桑葚；
“书亦烧仙草”推出了橙漫刺梨山茶花、生椰柠檬撞奶、桑葚莓莓等。
产品立异是茶饮品牌让顾客坚持热心的魂灵，单纯的爆品没有继续立异的品牌很难逾越3年的热度。
“茶百道”、“喜茶”、“奈雪的茶”、“书亦烧仙草”的立异各有不同，但都看到了同一款产品。连“蜜雪冰城”也经过雪王“黑化”让草莓桑葚出圈。
等开发完冷门果类后，再往下的立异，估量许多蔬菜也要被盯上了。
m. 咖啡类
曩昔这1年半，咖啡的热度一向在继续，数十亿级热钱流入，头部茶饮品牌简直都在孵化咖啡品牌，各区域精品咖啡也在探究规划化路途。咖啡赛道这一幕幕的盛景，让人想起了当年新茶饮的迸发。
对我国人而言，咖啡从进口货越来越像消费品，并大有逾越茶饮的趋势。在上海疫情封控期间，“我要买咖啡啊！”的词条冲上微博热搜，这验证了咖啡商场在一线商场的安稳需求，上海现已成为国际上咖啡馆最多的城市，但下沉商场的咖啡需求还未被充沛撬动，有巨大的幻想空间。
“星巴克”的“第三空间”中心满意了都市白领对灵敏工作和商务交际的需求，当然也兼具了质量和提神功用。
而便当店咖啡、口粮咖啡，走平价道路，他们针对咖啡小白，注重咖啡最实质的功用性需求——“提神”功用；另一方面，咖啡高阶玩家现已不满意于群众咖啡，他们对豆子和工艺都极为讲究，层出不穷的花式构思，越来越多的一二线城市涌出精品咖啡店、构思咖啡店。
跟着咖啡商场逐步老练，精品咖啡、各式构思咖啡也逐步群众化。
咖啡类在全我国现在的运营中门店数为103694家（约10.3万家），2021~2022年5月新开店数48905家（约4.9万家），关店数39281家（约3.9万家），净增9624家。
规划排名：“瑞幸咖啡”以现有门店数6841家坐落咖啡品类榜首；排在第二的“星巴克”现有门店数为6518家；“麦当劳麦咖啡”以2145家门店数位居第三。
用户口碑排名：“FeinCoffee绯咖啡”（10家）以口碑指数920.8分位居榜首名。“MIXHOUSE COFFEE”（14家）和“Something For”（12家）别离以919分和916.6分位居第二、第三名。
从会集度来看，咖啡也走上了连锁化快车道，在2022年，中型连锁咖啡品牌率先发力，增速惊人。
净添加排名：榜首名是“瑞幸咖啡”，净添加1945家，门店数到达了6841家；第二名的是“麦当劳麦咖啡”，净添加1371家，门店数到达了2145家；排在第三名的是“星巴克”，净添加915家门店，门店数到达了6518家。
“挪瓦咖啡”新开904家，门店数到达了1083家；“蜜雪冰城”子品牌“走运咖”新增538家，门店数到达了605家；“便当蜂”子品牌“不眠海”凭仗便当蜂门店一年开出338家；“Tims”开出313家，门店数到达了448家；“Manner coffee”开出292家，门店数到达了409家；“M stand”开出159家，门店数到达了173家。
这一轮的咖啡连锁的规划化添加，其间心是去空间化的晋级，曩昔依据第三空间而在我国取得成功的咖啡品牌简直只需“星巴克”，而一切学习“星巴克”做空间的品牌简直都无一例外的衰败了。
因为依据空间价值的咖啡品牌除了需求让顾客为空间（装饰折旧、租金）买单而前进了产品本钱外，还有咖啡的休闲商务特色会让空间发生超低翻座率，这些都会导致依据空间的咖啡品牌过于低效。
曩昔“星巴克”经过品牌力带来租金盈余、顾客热心盈余，但跟着租金盈余的逐步消失，竞赛加重，在一线城市，空间或会成为“星巴克”的担负，低线城市的盈余仍然会在。
百家争鸣，终究谁能真实胜出，终究留存率会有多少？下一年的品类陈述将会发布他们榜首学年成果。
咖啡品类关店榜首名高达889家。
咖啡品类最受欢迎的是生椰拿铁、陨石拿铁、抹茶星冰乐、生椰丝绒拿铁。
值得一提的是，在一组用户继续调研中，美式+浓缩从2017年的30%的挑选率，在2020年前进到了60%，位居仅次于拿铁的第二名，纯咖啡的成瘾性价值逐步凸显。
n. 酒馆类
跟着经济开展，我国夜经济正处在职业拐点，从沿海区域向内陆延伸，年青人现已不会在12点睡觉，“早C（Coffee-咖啡）晚A（Alcohol-含酒精的饮料）”、夜宵和餐后小酌越来越成为日子常态。
而且，有一个很大的改动是，曩昔夜日子空间更多是陌生人交际，而现在是熟人交际，但shopping mall（购物中心）一般10点前打烊，酒馆为熟人交际供应的夜日子第三空间，是相对稀缺的。
与海外国家比照，英国有pub（酒吧），美国是bar（酒馆），日本的居酒屋早已成为打工族下班的精力寄予。比较于日本每百万人具有1825家酒吧，我国只需29家，这个间隔仍是十分大的。
所以，依据我国人群的可支配收入水平前进、本位主义及女人自主认识的觉悟，人们工作压力的加大，家庭之外的第三交际空间需求益发清晰，估计未来5年我国酒馆商场将继续添加。
酒馆类在全我国现在的运营中门店数为52951家（约5.3万家），2021~2022年5月新开店数33039家（约3.3万家），关店数18763家（约1.9万家），净增14276家（约1.4万家）。
规划排名：“Helens海伦司”以现有门店数890家坐落酒馆品类榜首；排在第二的“优布劳精酿啤酒”现有门店数为856家；“泰山原浆啤酒”以417家门店数位居第三。
用户口碑排名：“COMMUNE”（73家）以口碑指数916.8分位居榜首名，既有规划又有口碑，成为许多年青时尚高精尖人群所喜爱的第三交际空间。“瓶子星球喝酒公司”（16家）和“耍酒馆”（39家）别离以913分和898.2分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“Helens海伦司”，净添加541家，门店数到达了890家；第二名的是“优布劳精酿啤酒”，净添加309家，门店数到达了856家；排在第三名的是“先启半步颠小酒馆”，净添加227家门店，门店数到达了247家。
酒馆品类关店榜首名为117家。
别的，酒吧与餐的结合，添加了酒馆的全时段特色：中餐、下午茶、晚餐、夜场。这种形式极大前进了空间的运用功率，是传统酒吧的功率与用户体会晋级。
酒馆品类最受欢迎的菜品是胡桃里烤鸡（胡桃里音乐酒馆具有311家门店）、泰椒土豆丝、辣子鸡、毛血旺、精酿啤酒。
（4）休闲餐饮
o. 卤味小吃类
卤味类
卤味有2个大的分支，休闲卤味和佐餐卤味，前者首要是鸡副鸭副等禽类产品；后者首要是牛肉、猪副等红肉，而且多了一道现场调制的进程，需求店员切开和拌料等加工。
休闲卤味赛道已跑出了“煌上煌”、“周黑鸭”、“绝味鸭脖”这3家上市公司。不过，休闲卤味和佐餐卤味在产品端并没有什么壁垒，鸿沟也逐步变得含糊，不少品牌都会一起运营2个品类。
但其实顾客心智端仍是很大差异的，例如很少会有顾客买鸭脖、鸡爪来佐餐，也很少会有顾客买牛肉、猪头肉、夫妻肺片来做零食相同，鸿沟的含糊看似或许添加出售场景，但事实上顾客挑选时反而未必成为首选，所以这个问题要想清楚。
休闲特色的卤味在高线商场、商业区需求会更大，而佐餐卤味对低线城市、社区、菜商场而言更合适，这些当地的连锁化程度是相对更低的，竞赛者更多的是当地性品牌和个体户。休闲卤味下沉会面临必定应战，休闲卤味头部品牌更合适经过收买或创始佐餐卤味品牌完结下沉布局。
而传统的佐餐卤味的现卤现切现拌等特色，尽管体会更好，但功率献身的一起，加盟商食材配送率低，食物安全管控存在极大危险。要想跑出规划化连锁，需求削减乃至抛弃现制，完结尽或许地工厂化。“紫燕百味鸡”、“廖记棒棒鸡”都是佐餐卤味的晋级代表。
与麻辣火锅的逻辑相似，卤味也是包容性极强的味型，所以有“一锅卤万物”的说法。但从品类上，咱们看到卤味最干流的仍是鸭副类产品，现在鸭副卤味的竞赛十分剧烈，跑出多家上市企业。
鸡爪类卤味快速添加，咱们在364个卤味连锁品牌中发现了“麻爪爪”的添加质量极高，添加255家，门店数到达了320家，关店率极低，区域会集度高，创始人将经典办理学应用在加盟商办理服务中，取得了很好的成效。
这几年卤味赛道也在进行产品立异，除了“绝味鸭脖”、“周黑鸭”、“麻爪爪”这种冷卤产品，商场上也呈现了热卤、鲜卤、酱卤的品牌。
卤味类在全我国现在的运营中门店数为276049家（约27.6万家），2021~2022年5月新开店数140768家（约14.1万家），关店数104825家（约10.5万家），净增35943家（约3.6万家）。
规划排名：“绝味鸭脖”以现有门店数13793家坐落卤味品类榜首；排在第二的“紫燕百味鸡”现有门店数为5649家；“煌上煌”以3859家门店数位居第三。
用户口碑排名：“季峰一手鸭脖”（25家）以口碑指数832.4分位居榜首名。“项妃鸭”（34家）和“鸭领袖”（40家）别离以826分和823.8分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“周黑鸭”，因为敞开了加盟，净添加1373家，门店数到达了2773家；第二名的是“绝味鸭脖”，净添加1044家，门店数到达了13793家；排在第三名的是“紫燕百味鸡”，净添加989家门店，门店数到达了5649家。
卤味品类关店榜首名高达2489家。
卤味品类最受欢迎的菜品是夫妻肺片、鸭脖、鸭头、百味鸡、酸辣海带丝、藤椒鸡。
在上一年我的讲演中，我曾提到卤味的大门或许正在封闭。但“万物皆有裂缝”，前面这几年卤味赛道一向很沉寂，罕见新锐品牌呈现，一旦呈现或被收买、或被卤味龙头出资整合。
但在2021年，呈现了“九多肉多”、“菊花开”、“麻爪爪”等数个高速开展的独立卤味品牌，均取得数轮融资，所以未来整个卤味赛道都还存在着巨大的时机，没有所谓的窗口封闭论。
小吃类
小吃类在全我国现在的运营中门店数为629045家（约62.9万家），2021~2022年5月新开店数307483家（约30.8万家），关店数311057家（约31.1万家），负添加3574家。小吃类仍然是高开高关，但总量根本坚持不变。
规划排名：“桥头排骨”以现有门店数2004家坐落小吃品类榜首；排在第二的“喜姐炸串”现有门店数为1307家；“黑色经典”以1166家门店数位居第三。
用户口碑排名：“熙盛源”（15家）以口碑指数859.4分位居榜首名。“三十六味匠猪蹄”（12家）和“荔银肠粉”（28家）别离以856.2分和854.8分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“喜姐炸串”，净添加1040家，门店数到达了1307家；第二名的是“夸父炸串公司”，净添加823家，门店数到达了955家；排在第三名的是“阿贵锅贴”，净添加330家门店，门店数到达了491家。
炸串品类因为“喜姐炸串”和“夸父炸串公司”成为2021年最大的亮点，本年将是最要害的一年，要点是要守住打下的江山。
小吃品类关店榜首名高达798家。
小吃品类最受欢迎的是小笼包、卤煮火烧、臭豆腐、油条、豆腐脑、肉夹馍。
p. 面包烘焙类
其时的我国烘焙商场，仍是呈现产品和品牌快速迭代的特色，从前红极一时的肉松小贝、芝士蛋糕、脏脏包已逐步被麻薯、桃酥挤出了群众视界。
咱们坚定地看好线下现制烘焙门店品牌。门店现制的产品可以供应远超长保（保质期较长）产品的口感和体会，这也契合全体消费晋级的大趋势。
而线下门店需求做的，是要前进供应链老练度、运用冷冻面团等手法以简化门店操作、操控本钱、增强产品迭代才干，而构成占有心智的烘焙品牌。
面包烘焙类在全我国现在的运营中门店数为369932家（约36.9万家），2021~2022年5月新开店数151430家（约15.1万家），关店数151097家（约15.1万家）。净增333家，门店数简直没有改动。
规划排名：“米兰西饼”以现有门店数1612家坐落面包烘焙品类榜首；排在第二的“幸福西饼”现有门店数为976家；“好利来”以941家门店数位居第三。
用户口碑排名：“西村叔叔的店”（32家）以口碑指数917.4分位居榜首名。“迦南”（15家）和“黛汀烘焙DAINTY BAKERY”（10家）别离以915.2分和905.6分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“米兰西饼”，净添加498家，门店数到达了1612家；第二名的是“维尔纳斯意大利手艺艺蛋糕”，净添加308家，门店数到达了575家；排在第三名的是“慕巴夫鲜花蛋糕”，净添加292家，门店数到达了464家门店。
面包烘焙品类关店榜首名高达568家，而该品牌从前荣登过规划第二名时被人投诉到咱们渠道，表达其是快招，剧烈对立给予颁奖，但依据渠道的客观性，咱们仍然给予了颁布。
其实不需求争一时的胜败，时刻会为每一份尽力和价值发明给出公平的答案。
面包烘焙品类最受欢迎的点心是老婆饼、蜂蜜蛋糕、蛋挞、原味奶贝、芋泥雪贝、半熟芝士。
新中式烘焙是2021年的大亮点：
面包烘焙品类中，中式烘焙的品牌在2021年表现最为杰出，“墨茉点心局”和“虎头局”均取得了数轮融资，全国敏捷刮起来中式点心的飓风，全国中式点心店全面开花。
规划排名：“泸溪河桃酥 ”门店规划338家位列榜首名，“台峡糕点”以226家门店规划紧随其后，“詹记宫殿桃酥”以174家居规划第三名。
用户口碑排名：“祥禾饽饽铺 ”（16家）以901.4分位居榜首名。“鲍师傅糕点”（111家）和“墨茉点心局”（67家）别离以860.8分和858.4分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“泸溪河桃酥”，净添加183家，门店数到达了338家；第二名“台峡糕点 ”，净添加157家，门店数到达了226家；第三名“東更道点心行”，净添加79家，门店数到达了80家。
但中式烘焙品类关店榜首名高达79家。
“泸溪河桃酥”、“詹记宫殿桃酥”、“鲍师傅糕点”均起源于江西鹰潭，江西鹰潭被称为中式糕点之乡，大多数新中式烘焙的点心根底技能都得益于江西师傅的传承。
q. 甜品类
甜品类在全我国现在的运营中门店数为141085家（约14.1万家），2021~2022年5月新开店数76153家（约7.6万家），关店数78585家（约7.9万家），负添加2432家。
规划排名：“DQ”以现有门店数1185家坐落甜品品类榜首；排在第二的“鲜芋仙”现有门店数为721家；“汴梁徐先生炒酸奶”以523家门店数位居第三。
用户口碑排名：“Godiva”（88家）以口碑指数901.8分位居榜首名。“陕拾叁”（14家）和“派悦坊”（19家）别离以898.4分和888.8分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“汴梁徐先生炒酸奶”，净添加420家，门店数到达了523家；第二名的是“满米酸奶”，净添加258家，门店数到达了266家；排在第三名的是“烤梨先生”，净添加244家门店，门店数到达了260家。
甜品品类最受欢迎的是鲜芋仙招牌、芋见草莓冰沙、芒果班戟、杨枝甘露。
（5）其他
r. 兰州拉面
在全我国现在的运营中门店数为50118家（约5万家），2021~2022年5月新开店数17529家（约1.8万家），关店数14742家（约1.5万家），净增2787家。
s. 沙县小吃
在全我国现在的运营中门店数为53261家（约5.3万家），2021~2022年5月新开店数22654家（约2.3万家），关店数16266家（约1.6万家），净增6388家。
其实，在2020年这两个品牌都是极速负添加情况，“沙县小吃”和“兰州拉面”的个体户门店，很像《三体》里边的三体人，到了乱纪元的时分是脱水情况，到了恒纪元的时分就吸水还生，灵敏性十分强。
t. 零食连锁
零食连锁在全我国现在的运营中门店数为85867家（约8.6万家），2021~2022年5月新开店数36325家（约3.6万家），关店数15096家（约1.5万家），净增21229家（约2.1万家）。
零食连锁赛道连续坚持高添加，该赛道正在阅历一个巨大的晋级换代的进程。一方面是价格降级，对毛利更低的寻求、更多挑选、走进社区，来满意更贱价格的需求；另一方面是质量晋级，更多现制的新鲜零食，满意更高质量的需求。其间“零食很忙”、“零食有鸣”、“薛记炒货”等这些新品牌在2021年均有取得大额融资。
规划排名：“来伊份”以现有门店数3616家坐落零食连锁品类榜首；排在第二的“良品铺子”现有门店数为3145家；“三只松鼠”以955家门店数位居第三。
用户口碑排名：“粒上皇”（733家）以口碑指数827.2分位居榜首名。“满谷宝栗”（34家）和“CATALEYA卡塔利亚高端零食”（56家）别离以818.4分和816分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“来伊份”，净添加540家；第二名的是“薛记炒货”，净添加384家；排在第三名的是“良品铺子”，净添加364家门店。
零食连锁品类关店榜首名高达1018家。
零食连锁品类最受欢迎的是糖炒栗子、霜糖山楂、冰魔栗，栗子简直占有了零食的大半壁河山。
u. 生鲜连锁
生鲜连锁赛道对跨区域运营的应战也是极大的，源头栽培规范、分拣规范不一致、产品非标化带来的糟蹋、短保存时刻带来的糟蹋、区域食材习气差异、食材要求多样性、国内的精细化办理短缺……稍有糟蹋就会导致亏本，现在国内的生鲜连锁鲜有盈余，还很难看出终究谁会在竞赛中制胜。
生鲜连锁在全我国现在的运营中门店数为155921家（约15.6万家），2021~2022年5月新开店数17956家（约1.8万家），关店数7745家，净增10211家（约1万家）。
规划排名：“锅圈食汇”以现有门店数7694家坐落生鲜连锁品类榜首；排在第二的“钱大妈”现有门店数为2711家；“邹立国火锅煎烤超市”以802家门店数位居第三。
用户口碑排名：“7FRESH七鲜超市”（16家）以口碑指数893.4分位居榜首名。“盒马鲜生”（244家）和“哏都鲜生”（11家）别离以880.8分和871.2分位居第二、第三名。
净添加排名：榜首名是“锅圈食汇”，净添加4599家；第二名的是“钱大妈”，净添加846家；排在第三名的是“美团买菜”，净添加153家门店。
生鲜连锁品类关店榜首名为262家。“懒熊火锅”、“九品锅”、“每日优鲜”开端进入负添加名单。
生鲜连锁品类最受欢迎的菜品是波士顿龙虾、 帝王蟹、皮皮虾、三文鱼、小龙虾等。
三、影响未来餐饮的5个重要变量
1. 本钱对餐饮情绪的改动
（1）股价和投融资热度
最大的影响总结为8个字：一路跌落，上市破发。
2021年，“海底捞”市值从5000亿跌到800亿港元，“呷哺呷哺”市值从200亿跌到40亿港元，“奈雪的茶”、“海伦斯”都是上市之后股价一路跌落。一方面，2021年餐饮投融资工作达400起，融资金额达500亿，有近百起投融资工作未被揭露融资金额，创投融资金额到达前史最高。
而到2022年榜首季度，餐饮投融资工作大幅削减，餐饮的出资热心急剧下降，可是创业者预期仍是比较高，估值没有得到合理的调整。
（2）北交所的呈现添加了新的挑选
2021年末呈现的北交所也给餐饮企业带来了新的时机。在北交所呈现之前，餐饮企业能上市的板块只需沪深主板、港交所主板或创业板。上交所、科创板不接受传统餐饮企业上市。北交所的呈现添加了新的挑选。
北交所首要服务立异型中小企业，要点支撑先进制造业和现代服务业等范畴的企业。而餐饮企业要满意“立异”要求，可以在这些方面有立异故事，比方：食材溯源、食安办理体系、餐品工艺技能、餐品规范化体系、央厨、供应链、才智化餐厅等。
满意立异要求后，要上市北交所，还需求到达这四种规范之一，别离是：
规范一：企业到达2亿市值，近两年每年净赢利≥1500万，均匀ROE≥8%，或近一年净赢利≥2500万，均匀ROE≥8%
规范二：企业到达4亿市值，近两年均匀运营收入≥1亿，且近一年运营收入添加率≥30%，运营活动现金流净额>0
规范三：企业到达8亿市值，近两年（研制投入算计）/（运营收入算计）≥8%，且近一年运营收入≥2亿
规范四：企业到达15亿市值，近两年研制投入算计≥5000万。
以上四种规范，餐饮企业较简略完结规范一、二，咱们可以往这个方向尽力。
尽管2022年餐饮本钱遇冷，但未来10年仍然是我国餐饮本钱化最好的10年。
关于出资人而言，在一个未来本钱价值确定性的赛道里，当商场估值回归理性，创业者资金需求添加，更是出手出资的好时机，没必要到赛道再次炽热时再去高估值跪求一投。
“厚”雪兆丰年，冬地利做准备，开春就耕种，炎热时纳凉，让时刻长出果实。循环往复，运用好周期的力气，而不困于周期。
2. 碳中和对餐饮的影响
假如一件工作只发生在少量国家，只被偶然提及，那它或许是小概率工作；假如它重复被着重，且现已发生在大多数国家，那它必定是趋势。
碳中和，是餐饮食物职业也不行躲避的论题。
为应对气候改动，197个国家于2015年12月12日在巴黎经过了《巴黎协议》，旨在大幅削减全球温室气体排放。而我国若想更好的融入国际贸易体系，防止被征收高额的碳税，则必需求参加削减温室气体排放的队伍中。
在2020年9月份的第七十五届联合国大会上，我国宣告力求于2030年前到达碳达峰，2030年单位国内出产总值二氧化碳排放将比2005年下降60%~65%，2060年前完结碳中和的宏远方针。
为了到达这个方针，餐饮企业以及上下游需求怎样调整呢？
（1）畜牧业是温室气体的重要排放来历
依据联合国粮食及农业安排的陈述数据，发现畜牧业是温室气体的重要排放来历。畜牧业占由人类形成的碳排放份额的14.5%，牛肉和牛奶出产是畜牧业碳排放的首要来历，畜牧业的碳排放首要来自动物肠道发酵和饲料出产，此外还有动物粪便处理和进程出产的能源消耗。
最近也出了个很有意思的新闻，新西兰成为首个向牛羊打嗝收费的国家。新西兰6月8日发布提案，要求农民为牛羊的温室气体排放付费，不过可以经过种树抵消排放，或许运用饲料添加剂削减排放。
新西兰只需500万人口，但有1000 万头牛、2600万头羊，该国近半温室气体排放来自农业。牛作为反刍动物，每天经过打嗝、放屁排出数百升甲烷，大概是猪的70倍。
那么，从碳中和的视点来看，咱们要想方法处理现在畜牧业存在的一些坏处。除了刚刚提到的温室气体排放，咱们以为长时刻来看，传统畜牧业供应也会存在应战：
榜首，传统肉类工业链环节长，存在能量损耗大的问题，全球46%的粮食产量供应畜牧饲养需求，而给人的食物只占37%，比给人吃的都多。
第二，人均犁地面积下降，我国尽管犁地面积总数较大，但人均占有犁地的面积相对较小，只需国际人均犁地面积的1/4，短少1.35亩。
第三，我国粮食许多依靠进口。
我国用占国际7%的犁地养活着国际22%的人口，一方面得益于国家对农业的注重补助，并确保犁地红线；另一方面，我国的许多食材都依靠进口，比方大豆进口依靠度81%，大麦进口依靠度78.4%。就算是进口依靠度比较低的产品，育种、栽培技能也仍是国外在把握。比较西方，我国尽管是一个农业大国，但却不是农业强国。
（2）未来食物：代替蛋白
我国政府现已开端注重相关问题，一个显着的信号是，在2022年的两会和十四五经济规划都提到代替蛋白作为未来食物的处理之道：
2022年3月初，全国两会上提到：“要从传统农作物和畜禽资源向更丰厚的生物资源拓宽，开展生物科技、生物工业，向植物动物微生物要热量、要蛋白”。
2022年5月10日，《“十四五”生物经济开展规划》，清晰提到“开展组成生物学技能，探究研制“人工蛋白”等新式食物，完结食物工业化迭代晋级，下降传统饲养业带来的环境资源压力”。
为了呼应国家碳中和方针，西红柿本钱也在注重传统畜牧业的弥补方案/代替方案，咱们深度学习植物蛋白、动物细胞培养蛋白（细胞肉）、微生物发酵蛋白等相关技能。
昆虫蛋白作为食物来讲很难接受，可是可以作为动物饲料的来历，前面提到供应动物吃的粮食占到了47%，那么协助动物找到了更多饲料的代替品，便是给人类释放出更多的食用粮食空间。
（3）农业工业化
除了代替的逻辑，另一种思路是前进农业的功率和产能，由农业向工业过渡。
经过生物技能改造产前的种子、化肥农药，乃至改进土壤，在出产环节投入更多智能设备，在出产办理方面经过大数据、云核算等手法动态监测，完结农业工业化。
（4）终端餐饮的低碳方案
方才咱们聊的都是餐饮工业的上游，即农业，那么餐饮企业也将经过技能下降排碳，比方：
质料收购低碳化：改动菜质量料的收购方法，由传统的临时性、比较式收购，向托付式、网络式收购等专业化、集约化的收购方法改动。
设备装备引进低碳技能：引进电磁炉、电焖烧锅等低碳餐饮设备；在修建装潢、空调照明等餐厅室内设备上完结绿色环保；优化外卖包装，尽量防止一次性餐具的运用等。
厨余废物处理低碳化：2020年我国厨余废物到达12，775万吨，全国餐厨废物若悉数填埋处理，每年碳排高达4，466万吨，乃至逾越全国污水处理碳排总量3，985万吨。怎样用新技能处理餐厨废物的低碳处理？这些都会成为新课题。
怎样在各个环节削减碳排放，是需求全链条去考虑的问题。
上一年的中心经济工作会议上提出：“完结碳达峰碳中和，不或许毕其功于一役”，在碳中和路途上，也不能一刀切，需求步步为营，逐步有序改动。
尽管这些处理方案短时刻内很难有显着成效，但必定是餐饮企业坚持可继续性开展不行躲避的课题，未来会继续影响餐饮的食材结构来历与本钱。所以越早去考虑这些问题，你在未来的竞赛力将会越强。
3. 购物中心商业和社区商业的改动对餐饮影响
（1）社区商业比购物中心的康复更快
全国城市社区逾越10万个，而商铺数>50的中大型购物中心数量有5，000多个，在许多低线城市，购物中心的空置率很高，再加上疫情影响，空置率居高不下。
据赢商大数据监测，2021年全国20个一二线城市购物中心均匀空置率下降2个百分点至9.0% ；但比较疫情之前6.1%的较低水平，仍有间隔。
其间，2021年区级商圈的空置率低于市级商圈，这在二线城市更为显着。
各城市闻名市级商圈命运悬殊，有失意者，亦有满意者。北京CBD商圈、广州天河路商圈、深圳宝安中心商圈、重庆观音桥商圈，项目运营办理得力，空置率水平较低，租借需求活泼。
2019年，市级商圈和区级商圈空置率别离为6%和5.5%，2020年空置率别离前进到11.3%和11.4%，但在2021年，市级商圈空置率稍微回到11.1%。
2019年，我国新开业购物中心数量为533；2020年，我国新开业购物中心数量为338；2021年，我国新开业购物中心数量为379，比照2019年下降25%以上。
全国购物中心日均客流也从2019年的2.46万，降到了2021年的1.85万。客流的下降，也导致购物中心的关店率在2021年到达了14%。
（2）便当性商圈客流比较2019年康复更快
在后疫情年代，跟着日子节奏加快，碎片时刻增多，“刚需便当”的重要性凸显。
汇客云核算了36座要点城市内部的一切商圈，核算其客流同比2019年的增速，在增速排名前100的商圈中，发现社区型和工作型商圈客流添加最快。这两类商圈的根底消费客群是周边居民或上班族，刚需客流带来的刚需消费受疫情影响小，康复更快。
（3）餐饮将向社区型、工作型商圈、下沉商场搬运
曩昔，社区店因为商铺散乱、短少合理规划，简略给人“层次低”、“脏乱差”的形象。想做品牌的餐饮人热衷于进购物中心，表现品牌价值，取得优质流量，也便当快速扩张。
而现在阅历过了10年的购物中心盈余期，商场进入分解，社区型商业重回餐饮人视界。进入购物中心的本钱极高，乃至在疫情重创下，仍有不少商场继续涨租，热度高的购物中心更是将没有商洽筹码的小连锁商家当作超高租金收割的目标。
在疫情洗礼下，全面“刚需化”的餐饮业态，社区型餐饮正在被注重。许多品牌瞄准了这些商场，在2021年相继扩展了门店数量。
比方“熊大爷”的门店数快速扩张到228家，“吉利馄饨”到达2228家，“紫光园”社区店到达144家，“南城香”到达123家，“巴比馒头”到达3917家，“袁记饺子”到达1783家，这些都是社区商业的代表。
社区商业的优势不只仅是规划大，还包含租期时刻可以更长，特别是关于小品牌，购物中心给小品牌的租期也就一两年、租金很不友善。关于刚需型餐饮而言，社区餐饮租借本钱更低、租金安稳也是社区商业更优的相关原因。
咱们前面提到了2021年很热的粉面赛道。其时在本钱的助推下，粉面赛道不谋而合地发起了一次“品牌晋级”举动，蜂拥挤进时尚的商场，刻不容缓地甩掉“夫妻老婆店”的形象。
在这场举动之初，是粉面品牌和购物中心的双赢，可是无人预料到疫情的重复对购物中心的影响。
这也导致“走进商场”的坏处敏捷凸显，当商场流量不再的时分，昂扬的店肆租金和人力本钱会让疫情下这些收入毛利本就有限的品类变得担负沉重。
当然，关于具有高品牌附加值、顾客乐意为品牌额定付费的休闲餐饮、正餐连锁品牌而言，优质的购物中心仍然是必选项。
世上本有许多路，走的人多了、价值高了，也就不是路了。入窄门，才干走大道。
4. 不同代际集体改动对餐饮的影响
我国餐饮企业，仍然存在增量时机。一方面是顾客、企业和社会因为经济开展阶段呈现不同的簇新需求，另一方面是科技打破可以完结更多的立异产品与服务。
只需有改动，商业国际就会有新时机。
咱们来看看不同代际集体改动给餐饮带来的时机。
（1）Z代代顾客成为消费干流
贝佐斯说：“咱们可以老，可是咱们的用户不能老。”在做品类立异的时分，咱们常常能找到转型晋级的时机，因为一代人有一代的品牌。
从年青人身上找到切入点，是永久的方案和时机，尤其是新式起的新国潮餐饮消费品牌，比方：“太二酸菜鱼”、“墨茉点心局”、“海伦斯”、“喜茶”、“COMMUNE”等。
餐饮职业的中心客户人群会集于年青人，而每一代年青人的消费观念，会跟着社会的开展而发生极大改动。
比方，Z代代兴起，随同我国经济的高速生长，受我国文明兴起的影响，“国潮”文明在年青人集体中遭到史无前例的追捧。近两年，尤其是“我国李宁”、“花西子”，这些非餐饮品牌生长速度快的惊人。
什么是Z代代？一般是指出生于1995-2010年之间的人。Z代代集体近2.33亿，消费总额5万亿元，占家庭总开支约14%。他们是网络原住民、主力军，占移动网民28%，也是定见表达干流人群，半网络言论由95后宣布。
所以说，你抓到这个用户集体，也就抓到了流量！
Z代代的生长布景也影响了他们的行为，依据长江商学院李洋教授的一项研讨：
国家层面：Z代代出生在国力强盛、产品足够、物质优胜的年代，赶上了70年大阅兵以及新冠抗疫。可以说，他们是在民族复兴、文明复兴大力宣扬下生长起来的代。
社会层面：Z代代赶上了人人联网、海量资讯、产品迭代快、交际有功率的互联网年代，感遭到了阶级活动的下降，也开端着重相等。而且在自媒体的推进下，他们的特性价值也被扩展，比方朋克摄生、火星文制作者、二次元等。
家庭层面：Z代代多为独生子女，独享爸爸妈妈关爱，遍及短少同龄人陪同，而且受教育程度高，更乐意独立考虑。
在这些特征下，他们的消费现象也有所不同，终究倒逼餐饮企业进行革新：
在营销层面：
注重种草，交际渠道上的测评成为他们挑选餐厅的新规范；
注重餐厅和菜品的颜值。爱打卡纪念成为Z代代的习气：依据相关调研，Z代代集体以为自己乐意去网红店消费的首要原因是装饰风格新颖、多人打卡晒图和产品规划共同；
注重国潮是营销要害点。
在产品层面：
Z代代对便当性的寻求度显着高于其它代代，催生了懒人经济，餐饮零售化和外卖的继续添加；
Z代代更注重健康，朋克摄生。
每一代人有每一代人的特色，倪匡曾戏谑“人类之所以前进，是下一代不听上一代的话”。咱们只需了解年青的一代，并向他们学习，对他们饱有猎奇心，让产品立异和服务立异一直坚持年青化，才有或许继续坚持企业的前进。
（2）我国进入深度老龄化社会
依照国际通行区别规范，当一个国家或区域65岁及以上人口占比逾越7%时，意味着进入老龄化；到达14%，为深度老龄化；逾越20%，则进入超老龄化社会。依照这个规范，2021年，我国现已进入到深度老龄化社会。
估计到2035、2050年，我国65岁及以上晚年人口将别离达3.27亿、3.93亿，并将继续添加至2057年4.25亿的峰值，进入超老龄化。
从省份来看，东北三省占比较高，辽宁最高，达25.7%，全国第二为上海，达23.4%，看来上海是很合适养老的当地。当然，从商业上代表摄生健康餐会更受欢迎。
经过调查，我发现银发族有这些消费习气：一线城市银发族在日常消费时，对各维度都需求归纳考量，而四线及以下顾客简直只注重物品的口碑相传和价格，更注重性价比。
从这个视点来说，当客户只注重口碑相传和价格的时分，四线及以下的城市更合适餐饮的连锁化开展，因为连锁化产品会表现出更大的“单一性”；但当客户不太注重价格的时分，其实消费的多元化、多样化需求就会更强，这个特色是逆连锁化的。
也便是说，具有“高附加值”、“特性化”特色的品牌更合适在一二线城市开展。因为一二线城市用户的集体巨大，在品牌满意更多特性化人群去消费的一起，也能激起消费多样性需求的发生，但中心是要高附加值。
所以从银发人群的饮食习气动身，对一些更健康的、具有摄生特色的、高附加值的摄生餐饮品牌将会逐步发生出需求，这个商场将会逐步扩展。
（3）独身（不婚、离婚）、茕居、中产、低收入等人群对餐饮的影响
对餐饮职业来说，人口结构的开展趋势，是首要需求特别注重的。
独身：据国家核算数据：到2019年，我国独身人口总数约为3亿人， 正处于第四次“独身潮”期间。《不婚面面观-我国当代不婚现象白皮书》显现，不婚人群占独身集体总数约25%，也便是约7500万人。
先来看不婚的独身人群，他们受教育程度高，对伴侣要求更高，爱情成婚的观念不再天经地义。经济压力与家庭交融等一系列社会观念、伴侣匹配、生计质量的影响，使人的寓居特色不再寻求以家庭为单位的群居日子，不婚人群越来越多。这个人群的消费特色也逐步趋向特性化。越来越多的在外用餐，助推餐饮职业革新开展。
再来看离婚人群，《青山本钱2021年度消费陈述》显现：2020年，我国离婚人数868万人，成婚人数1629万人。从1985年到2020年的35年时刻里，离婚人数与成婚人数的份额从1/18变为1/2，这意味着每2个成婚的家庭就有1个家庭离婚。
茕居：我国有近1亿茕居人口，65%的90后外卖订单为1人餐，抖音论题播放量也显现：一人食记42亿次。
中产：美国的中产有2亿多人，占比总人口50%左右。我国现在中产占比30%，有4亿人（6~50万年收入算中产），恰当于美国的总人口，这是个十分巨大的数字。受疫情和经济下行的影响，中产的消费决心会收到巨大的影响，或迎来巨大的消费降级需求。
低收入：依据我国核算局官网发布的《我国核算年鉴2021》，2020年最低20%人群的人均可支配收入只需7868.8元，折算每个月仅有655.7元，这部分人口大约2.82亿。别的，中心偏下收入的20%人群，每个月收入也仅有1370.23元，这部分人口也是2.82亿人。
以上数据可以看出，餐饮企业需求依据人口结构的改动，去投合商场的改动。因为餐厅数量继续在添加，全体竞赛愈加剧烈。
创业者怎样找到竞赛更少、需求更微弱的人群，并结合本身优势资源与才干进行战略挑选，才干前进创业的成功率？
榜首，添加模型的灵敏性。
曩昔，许多餐厅都是1000平、乃至3000平米的大店。现在，许多餐厅店面继续在缩小，300-500平米成为了干流；本来300-500平米的现在变成100-200平，许多的品类品牌现已调整“外带为主+堂食为辅+外卖弥补”的模型。
第二，相应的，之前餐厅以圆桌为主，能坐8~12个人，合适家庭消费，现在“家庭”的观念被淡化，换成1人座、2人桌、4人小方桌的空间功率更高。比方太二酸菜鱼提出“逾越4人不招待”的标语，这正是投合人口结构趋势性改动的做法。
第三，“一人食”也在影响快餐职业。休闲餐饮品牌纷繁推出“一人食”或2人份的套餐，比方：乐凯撒上一年推出的“一个人也能吃的披萨”。
为了应对聚餐人数的小型化，削减份量也是一种很好的处理方法。比方：杭帮菜中的新白鹿、安徽菜的小菜园，经过削减单个菜品的份量，添加点菜的多样化，也起到了下降菜品价格意图，使其在地点的城市成为更受干流群众客户欢迎的餐饮品牌。海底捞、巴奴也都推出了半份菜，深受顾客认同。
第四，餐饮是民生之本，定价也需求考虑到群众收入。特别是在经济不景气的年代里，人们的消费决心大减。在定价上，若能满意大部分的低收入集体，则不太需求忧虑经济不确定性带来负面影响，未来的规划也不行幻想。
在美国，不管是麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克、汉堡包、达美乐等品牌都是依据其低本钱贱价格战略使其穿越经济周期，走向全球的，其在我国也根本坚持这一战略，刚开端会觉得比较贵，但进入我国数十载，纵使物价飞涨，它们的价格一直没有什么改动。
在近期（6月20~22日）肯德基我国 35 周年庆中，为了着重其贱价定位，肯德基再次祭出情怀牌，让原价 12 元的吮指原味鸡重返2.5 元这一经典价，喊出“价格重回1987年”。
刚需，将成为穿越周期的中心兵器。
但与此一起，更检测餐饮企业上游的供应链才干和整个运营精细化的才干，也便是说，在确保食物安全和产质量量的前提下，你要具有将本钱压缩到极致的才干。
从来没有所谓的贱价战略，贱价背面的实质是低本钱，低本钱是一种战略，更是一种才干。
在这儿提示咱们，依据现在新式消费集体的多样性，你要找到趋势性的方针集体，针对这些人群，总有合适你优势的时机。
例如咱们要捉住新式的Z代代集体、低收入集体、白叟消费集体去做品牌规划，一起面临这么巨大的独身、茕居、丁克集体，也要慎重做家庭餐、儿童餐的定位。因为这个集体是在萎缩的，一起也要看竞赛者的数量。
5. 数字化对餐饮的影响
今日，每一个餐饮企业都要有自己的“攻守道”，攻是指发掘最有价值的新客户和具有潜力的新客户，守是指守住老客户、忠实客户。
要想精准的完结客户的有用拉新、留存、转化、提频，数字化才干成为餐饮连锁品牌有必要的打破点。
想要规划经济，企业的未来有必要在数字新大陆上安身。
（1）数字化营销对餐饮的影响
疫情期间，许多餐饮人因为线下流量的消失，而为流量焦虑，对线下门店的“高固定本钱、低收入”的运营情况充溢了无法，期望在出售上有所打破，在低本钱投入的情况下做出有用的营销行动。
进入线上，布局数字化营销，简直是仅有的挑选。
这儿我要点共享3点：
榜首，做好私域，前进留存率和复购率。
百胜集团财报显现，到2021年第二季度，“肯德基”及“必胜客”的会员方案算计具有逾越3.3亿会员。2021年第二季度，会员出售额约占体系出售额的61%。
“麦当劳”到2021年8月我国总会员近2亿；小程序买卖订单占比70%；在我国有3万个社群。
除了“瑞幸咖啡”之外，数字化最强的品牌简直都不是我国品牌，百胜、麦当劳、星巴克的线上私域占了30%~60%的出售额，我国餐饮企业对私域流量的认知和才干相对还很弱。
比方麦当劳，它搭建了一套品牌中心化私域，私域运营侧重于出售，其打法是群众号+小程序+视频号+社群+私域。
首要经过小程序或扫码点单，及小程序付出场景中“优惠券”“福利群”等，点击进入社群；社群以用户消费地域区别建造，以此进行用户分层，及供应愈加便当的门店服务；群内定时推送优惠福利，将用户引导至小程序完结复购。麦当劳优惠券首要分为领劵、运用、用券提示三大功用区，针对不同人群运用习气推送不同优惠券。
除了单个品牌在2017-2018年就开端布局私域，大部分品牌都是从 2020 年才开端要点投入私域。
餐饮服务作为高频、多线下的消费，用户更简略受内容种草、喜爱别致消费。线上体会需求清晰向线下导流，让用户多在线上决议计划付费、线下取得服务。
线下客户也需求引导到线上私域，便于与顾客坚持沟通互动，再经过线上私域完结外卖下单、提早排队、到店自提等，一起经过会员等级、立异营销玩法等来前进用户复购频率。
关于做正餐的品类来说，连锁化相对较低，复购也会偏低，可是客单价会更高。
因此，私域的要点可以是推套餐、供应充值服务和会员客户的增值服务等，经过群众号、社群等触点做好“内容”，做好用户心智培养和价值传递，例如美食引荐、新品预告，在家烹饪小技巧等内容，并用好私域促进好群众点评的好评保护。
数字化转型年代降临今后，营销与出售正在走向交融，都是在传递信息。信息的传递人次，也正在影响转化绝对值，影响出售额。
私域流量与社群运营的魂灵，便是运营你与客户之间心与心的间隔。做好客户服务，以情面联系维系客户，并环绕他们的需求与潜在需求，配售相关的产品。
企业微信虽可以规划化链接客户、为客户做特性化标签，但仍是短少了点温度，仍然需求以门店为中心的人格化的个人微信做弥补沟通。
第二，投入直播，前进品牌曝光触达。
跟着5G年代的到来，除了动态图文页面是一个认知营销的入口外，如今以直播、短视频为主打的内容生态现已迎来迸发式添加。
在视频互联网年代，流量盈余在餐饮职业空前凸显。
在本地日子范畴，除了咱们熟知的美团、饿了么，抖音也开端发力本地日子事务，商家可以经过直播、短视频引流用户到线下消费。许多大牌比方“麦当劳”、“肯德基”、“喜茶”等都纷繁入局。
比方，“奈雪的茶”经过生日季限制储值卡的直播，72个小时就出售了1.9亿，恰当于奈雪700家店近一周的出售额。
“茶百道”经过线上线下同步预热，3场直播在线观看人数最高达7.7万，累计观看人次近1000万，出售额打破5200万。
“熊大爷水饺”经过直播现场包饺子的场景，稳固了品牌形象，增强了用户对品牌的信赖，经过线上直播带货线下核销的方法，在获取加盟商头绪的一起，也协助加盟商进一步获取客源。
餐饮商家可以经过直播，来撬动更多的流量分发，一起下降获客本钱，然后让生意进入“添加循环”。但要慎重用超贱价促销进行直播出售，没有赢利的一起还消耗品牌价值。
第三，科学分配堂食、外卖、外带的份额。
受疫情影响，餐饮外卖占比也在不断扩展。截止到2021年年末，外卖用户规划达5.4亿人，外卖收入占到餐饮总收入的21.4%。
外卖缓解了用户不方便出行用餐的问题，协助餐饮企业处理线下事务盈收大幅下降的问题，必定程度前进了整个职业的营收，在这一点上外卖渠道功不行没。
咱们主张餐饮企业要规划好外卖、堂食和外带的份额。没有私域才干做为支撑的纯渠道外卖餐饮连锁，因为没有流量主权，无法为渠道做流量奉献，也无法躲避购买流量的营销费用的继续上涨，很难坚持高添加，也难以打造品牌。
别的，除开高附加值正餐，刚需产品也要防止100%都是堂食。因为堂食面临高本钱压力，高营收需求配套的大面积、高租金、装饰折旧、门店服务本钱等，特别是遇到疫情，堂食收入更是归零。
餐饮企业要不断加大顾客外带的份额，能下降服务面积、削减服务人力，然后下降出本钱钱、租金本钱、服务本钱，也不必发生渠道扣点、配送及买流量本钱。
未来的餐饮模型应当尽量削减堂食面积，调整厨房和前厅面积的份额，从本来的“小厨房、大堂食”，进化为“大厨房、小堂食、重外带、恰当外卖”。
外卖有必要有，但一直抑制外卖占比，鼓舞顾客到店消费或到店提取，然后树立更优的收入结构和本钱结构，坚持灵敏性和抗危险性。当然，假如私域才干强，也可以做大外卖份额。
（2）数字化办理对餐饮的影响
我前面提到了“规划负效应”，规划越大，效益越低，而数字化才干则是防止“规划负效应”的重要才干。
餐饮连锁要打破规划瓶颈，数字化要作为中心战略，进行数字化晋级，完结运营、办理、出产全面数字化，这是未来战略生长的一个必然挑选。
“瑞幸咖啡”揭露材料显现，瑞幸树立了一整套完善的智能办理体系，包含了前端交互体系、运营体系、数据剖析体系等各类智能办理体系，而凭仗这一系列智能办理体系，瑞幸不只完结了门店智能选址，且极大前进了中后台的办理功率，使其在很短时刻内就完结了规划化的安稳扩张。
凭仗数字化体系的优势，瑞幸在2022年榜首季度就上市了34种新品，完结流程化、体系化地打造新品。它还将各种质料和口味数字化，量化追寻饮品的盛行趋势。
经过这些数据，先发散得出无数种产品组合，然后再进行收敛，终究筛选出一批批新品。瑞幸的研制体系，是树立在瑞幸全套数字化的数据根底上，正是海量的数据支撑了这套立异机制，反过来立异机制又反哺了更全面细节的数据。
数字化是硬趋势，整个职业正在加快迈向数字化年代，每个餐饮企业都要前进数字化年代的适应力。
2020年夏天之前，“奈雪的茶”的办理首要依靠第三方体系供货商供应的各种模块，因为不同模块是不同供货商供应的，所以存在许多问题。2020年6月，奈雪约请原京东副总裁、瑞幸咖啡CTO何刚参加，给到股权鼓励，诚心满满。
何刚参加后，从互联网大厂招聘了近200个人，连续为奈雪的茶打出小程序点单、第三方外卖渠道、线上微商城、直播、天猫旗舰店等一套组合拳。近期又在100多家门店推出了智能茶饮设备，以前进出品功率、削减人力和前进规范化程度。
现在除了财政体系，其他流程也现已打通。正是数字化运营的及早布局和精准发力，让“奈雪的茶”即便在疫情影响下，也能完结平稳过渡。数字化投入也成为了其上市路演时的最大亮点之一。
咱们可以看到未来的趋势将是：由人管人、人管物，晋级为数字管人、数字管物。
不管你的商业形式，仍是你的安排形式，都要变成数字化形式，而不是让数字化停留在理念上。
四、据守善
终究，我想说：据守善！
关于一切人，这既是一个升维的年代，也是一个降维的年代。
升维，是从现在起，不沉迷于曩昔年代的逻辑，面向未来全面晋级；
降维，是忘掉曩昔的好日子，弯下腰来，乐意为了活下来，接受一切苦楚和不适感，把眼前一步步做好。
2022年，咱们没有躲避的时机，也没有畏缩的或许。
你消耗数年所建造的或许毁于一旦，不管怎样，仍是要去建造。你所做的善事或许明日就被忘记，不管怎样，也仍是要去做善事。
普通和不普通的企业最大的不同，不只仅在于你在光辉的时分为社会奉献了多少，更是你在艰苦时据守了底线，不管遇到怎样的窘境，你都守住了自己的善！
在这种困难困苦的时刻，一切的餐饮人都很难，你仍然能善待你的职工，善待你的合作伙伴，仍然可以坚持产品与服务质量、善待你的顾客，仍然可以据守你的抱负，不躺平不抛弃，这便是真实的“善”。
做正确的事，时刻便是答案。
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我国有句成语叫外强中干。特朗普越是强硬，越是阐明他心里正处于极度的惊骇与不安情况。我以为，当时的特朗普有四大怕，一是怕美国股市会进一步崩盘，二是怕美国经济会溃散，通胀会飙升，三是惧怕美国民众揭竿而起的反对浪潮会进一步延伸，并导致他在白宫团队与共和党内孤家寡人，第四，特朗普愈加惧怕的是，其它国家会不服会造反，尤其是会三五成群地造反。特朗普原先料想的剧本是，只需他把关税大棒一挥，其它国家就会乖乖趴下去跪地求饶，如此一来他所谓“让美国再度巨大”的美梦就能够做成了。在这种情况下，我国互不相让的反制办法，无疑就在必定程度上打乱了特朗普早已编排好的剧本。这便是特朗普会对我国气急败坏并且加大要挟力度的原因。
因而，眼下的特朗普政府，正在诚惶诚恐地瞪大眼睛，以防有其它国家会跟在我国后边造反，并终究构成羊群效应。而在我看来，当时的态势是，在特朗普向全球开打关税战之后，一切国家无一例外都会对美国心生不满和讨厌，乃至是对特朗普恨得是咬牙切齿。这也就意味着，全球范围内反美与厌美的心情是普遍存在的。只不过，一是根据“先跪下去的能够先捞到优点”的心思，包含以色列、越南、我国台湾在内的一些国家和地区现已未战先降表明乐意退让了，二是由于经济实力较弱不敢跟美国硬碰硬，更多的国家处于了张望情况，他们在等待会有人能够站出来振臂一呼主持公道，并因而而构成羊群效应与法不责众效应。而现在被美国加征了高额关税一起又具有必定的应战美国实力的经济体，一个是我国，二是欧盟，三是日本，四是韩国。由于在安全上有求于美国，需求美军的维护，因而韩国与日本只会是敢怒不敢言，带头跳出来应战美国的可能性不高。这也就意味着，真实有可能会接力应战美国并且让美国感到惊骇的，除了我国之外便是欧盟了。假设欧盟与我国再联起手来，以一起进退的姿势跟美国叫板，那这场博弈的天平立马就会向着中欧一方歪斜。在这种情况下，不只许多其它的小国会站在中欧一边，乃至是受到了中欧鼓舞的日本与韩国，也会尝试着站到中欧这一边来。如此一来，“全国际反制美国”的态势就将构成，始作俑者美国在这场世纪性的经贸大战中就将败局已定。
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新年：1月28日至2月4日休市，2月5日起照旧开市。别的，1月26日（周日）、2月8日（星期六）为周末休市。
清明节：4月4日至4月6日休市，4月7日（星期一）起照旧开市。
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